Bunte Linsengerichte
Nudelsalat mit schwarzen Linsen
Es müssen nicht immer braune Linsen sein. Es gibt die kleinen Hülsenfrüchte auch noch in weiteren Farben. Hier eine kunterbunte Auswahl an Linsengerichten.
- Vorbereitung:
- 45 min
- Kochen / Backen:
- 23 min
- Zubereitung:
- 120 min
- Kochmethode:
- garen
- Kategorie:
- Salate
- Eigenschaften:
- mit frischem Gemüse
- Nutzergruppe:
- Vegetarier
Zutaten für 10 bis 12 Personen
| 300 g | Kritharaki (griechische Reisnudeln) |
| 100 g | Belugalinsen |
| etwa 350 g | Porree |
| 200 g | Möhren |
| 200 g | Fetakäse |
| 125 g | Rucola |
| 1 Bund | fein gehackte Petersilie |
Für das Dressing:
| 200 ml | Gemüsebrühe |
| 1 Becher | Crème fraîche |
| 6 Esslöffel | heller Balsamicoessig |
| 1 Esslöffel | grobkörniger Senf |
| 1 Esslöffel | Honig |
| 2 bis 3 Teelöffel | Salz |
| Pfeffer |
Zubereitung
Reisnudeln nach Packungsanleitung garen und kalt abschrecken.
Belugalinsen in ein Sieb geben und kalt abspülen. Nach Packungsanleitung etwa 15 Minuten garen.
Porree waschen, putzen und in sehr feine Ringe schneiden. Möhren schälen und sehr fein würfeln. Fetakäse fein zerbröseln. Rucola waschen und klein zupfen.
Das Dressing in einer großen Schüssel aus den angegebenen Zutaten zubereiten und kräftig würzen.
Alle Zutaten inklusive Petersilie in die Schüssel geben und mit dem Dressing vorsichtig vermengen.
Den Salat etwa 1 Stunde durchziehen lassen, noch einmal abschmecken und servieren.
Tipps:
- Das Gemüse sehr klein schneiden.
- Ohne Rucola kann der Salat schon am Vortag vorbereitet werden.
- Die schwarzen Belugalinsen haben einen etwas nussigen Geschmack. In Supermärkten liegen sie bei den Biolebensmitteln.
