Wochenendkuchen
New York Cheesecake mit Salzkaramellsoße
Käsekuchen kennen viele. In diesem Rezept gibt die Soße einen einzigartigen Kick. Die Rezeptidee stammt aus dem Kapuzinerkloster in Münster.
- Vorbereitung:
- 20 min
- Kochen / Backen:
- 30 min
- Kochmethode:
- Backen
- Kategorie:
- Kuchen & Torten
Zutaten für 8 Personen
Für den Boden:
130 g | Butterkekse |
50 g | Puderzucker |
100 g | Butter; |
für die Käsekuchenmasse:
6 | Eigelb |
200 g | Puderzucker |
100 g | Vanillinzucker |
900 g | Frischkäse |
100 ml | Sahne |
Saft und abgeriebene Schale voon 1 Zitrone | |
2 Esslöffel | Mehl; |
für das Karamell:
110 g | Puderzucker |
70 | Sahne |
200 ml | Wasser |
30 g | Butter |
1 Teelöffel | Meersalz oder Fleur de Sel. |
Zubereitung
Den Backofen auf 140 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz fein zerkrümeln. Die Butter in einem Topf schmelzen lassen und mit Kekskrümeln und Puderzucker mischen. Die Masse in eine gefettete Springform geben und mit einem Löffel leicht andrücken.
Den Boden im heißen Backofen etwa 10 Minuten anbacken.
Aus dem Ofen nehmen und kurz setzen lassen.
Die Backofentemperatur auf 130 °C verringern.
Für die Creme alle Zutaten verrühren. Die Masse nicht schlagen, denn es soll keine Luft hineingebracht werden. Die Mischung auf den Keksteig geben und die Kuchenform einige Male auf den Tisch schlagen, sodass alle Luftbläschen entweichen.
Die Creme im heißen Backofen etwa 20 Minuten stocken lassen. Der Kuchen ist fertig, wenn man beim leichten Anstoßen der Form eine gallertartige Konsistenz feststellt. Langsam abkühlen lassen.
Für den Karamell in einem Topf bei mittlerer Hitze den Zucker und das Wasser unter ständigem Rühren leicht braun werden lassen. Die Butter zugeben und einmal sprudelnd aufkochen. Dann die Sahne angießen und die Masse zu einer dicklichen Konsistenz einkochen. Mit Salz abschmecken, etwas auskühlen lassen und über den kalten Kuchen geben.
Hinweis:
Im Garten des Kapuzinerklosters mitten in Münster wächst eine Vielfalt an Obst, Gemüse und Kräutern. Zu welchen Gerichten die Mönche diese Schätze verarbeiten, verraten sie in einem Kochbuch.
Buchtipp
60 Rezepte aus der Klosterküche. Die Gerichte sind einfach, unkompliziert und keinesfalls langweilig. Sie sind nach Jahreszeiten sortiert und reichen von Graupensuppe, Käsespätzle, Rehleber, Schwarzbrotpudding bis hin zu Thai Curry und Tafelspitz mit Kräutersoße. Interessant ist die Getränkeauswahl mit Rhabarberlimonade, Johannisbeer-Soda oder Milchshake mit Schokobasilikum. Neben den übersichtlich erklärten Rezepten gibt es Tipps zum Sammeln und Haltbarmachen von Kräutern aus dem Garten sowie Infos zu alten Obst- und Gemüsesorten.
Das Buch „Klosterküche – Saisonal, unkompliziert und vielfältig“ ist im Landwirtschaftsverlag erschienen, es hat 204 Seiten und kostet 32 €. Die ISBN lautet 978-3-7843-5731-7. Erhältlich ist es unter Tel. (0 25 01) 801-30 00 oder Sie bestellen einfach hier.
Es ist auch über den Buchhandel zu beziehen.