Medaillons mit Pfefferkruste
Zu diesen Medaillons ist Spargel der perfekte Begleiter. Statt des Filets können Sie für dieses Rezept auch Schweineschnitzel verwenden.
- Kategorie:
- Fleischgerichte
Zutaten für 4 Personen
| 1 | Schweinefilet |
| Salz | |
| Butterschmalz zum Anbraten | |
| 4 Esslöffel | bunter Pfeffer |
| 2 kg | Spargel |
| 4 Esslöffel | Butter |
| 1 Teelöffel | Zucker |
| 1 Esslöffel | Schnittlauchröllchen |
Zubereitung
Schweinefilet in vier gleich große Teile schneiden. Backofen auf 80 °C vorheizen. Dabei eine Auflaufform mit in den Ofen stellen, damit sie sich aufheizt. Den bunten Pfeffer im Mörser zerkleinern, die Filetstücke salzen und in der Pfeffermischung wälzen.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Fleischstücke von allen Seiten gut anbraten. Dann in die Auflaufform in den Backofen geben und 1 Stunde bei 80 °C garen.
In der Zwischenzeit den Spargel schälen und 20 Minuten vor Ende der Fleischgarzeit kochen. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Schnittlauchröllchen untermischen.
Die Schweinefiletstücke auf vorgewärmten Tellern gemeinsam mit dem Spargel anrichten und mit der Schnittlauchbutter übergießen. Dazu neue Kartoffeln reichen.
Tipp
Statt des Filets können Sie für dieses Rezept auch Schweineschnitzel verwenden.
Buchtipp
Schmackhafte Landfrauenrezepte rund um Schweine-, Rind- und Hackfleisch finden Sie im Kochbuch "Fleisch" vom Landwirtschaftsverlag Münster, ISBN 3-7843-5111-5, 17,95 €.
