Martinsbrezel

Für den Hefeteig:

außerdem:

Die Milch etwas erwärmen und die Hefe darin auflösen.

Die übrigen Zutaten für den Teig in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken geben. Die Hefe-Milch zufügen und alles erst auf niedriger Stufe etwa 5 Minuten verkneten. Dann 2 Minuten auf einer hohen Stufe verarbeiten, sodass ein geschmeidiger Teig entsteht. Diesen abgedeckt aufgehen lassen, bis er sich merklich vergrößert hat. Das dauert mindestens 1 Stunde.

Den Teig kurz kneten bzw. dehnen und falten. Dann in 10 bis 12 Stücke à 60 bis 70 g teilen, diese erneut dehnen und falten und längliche Teigrollen von etwa 50 cm formen, dabei die Mitte dicker lassen und nach ­außen dünner auslaufen lassen. Nun auf mehreren mit Backpapier ausgelegten Backblechen Brezel formen. Den Teigstrang in der Mitte zweimal um­einanderschlagen. Die Brezel mit Wasser bestreichen oder besprühen und mit einem Tuch bedeckt 45 bis 60 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und die Bleche mit den Brezeln auf der mittleren Schiene nacheinander etwa 8 bis 10 Minuten backen. Inzwischen Zucker und Vanillezucker auf einem großen flachen Teller mischen. Die Butter schmelzen. Wenn die Brezel fertig sind, diese sofort mit der flüssigen Butter bestreichen und im Zucker wälzen oder damit bestreuen. Auskühlen lassen und möglichst frisch genießen.