Mariniertes Kassler
- Kategorie:
- Fleischgerichte
Zutaten für 4 Personen
| 300 g | Kasseler |
| 1 Bund | Suppengrün |
| 1 | Zwiebel |
| 1 l | Instant-Fleischbrühe |
Für die Marinade
| 4 Esslöffel | Weinessig |
| 4 Esslöffel | Walnussöl |
| 50 g | Walnusskerne |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 | 1⁄2 Bund Petersilie |
| 1 | 1⁄2 Bund Schnittlauch |
Zubereitung
Suppengrün putzen, Zwiebel schälen. In einem Topf die Brühe, das Gemüse und das Fleisch zum Sieden bringen. Das Kasseler bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten gar ziehen lassen. Das Fleisch zunächst abkühlen lassen. Damit es sich in sehr dünne Scheiben schneiden lässt, friert man es fär etwa zwei Stunden ein.
Für die Marinade Essig mit dem Öl verrühren, salzen, pfeffern, Kräuter waschen, fein hacken und in die Marinade geben. Walnusskerne grob hacken und zur Marinade geben.
Das Fleisch hauchdünn mit der elektrischen Schneidemaschine schneiden und fächerförmig auf dem Teller verteilen. Mit der Marinade beträufeln. Salat dazu reichen. Gut dazu schmeckt warmes Baguette.
Tipp
Suppengrün kann man im Lebensmittelhandel gebündelt kaufen. Ein Bund enthält 1 Stange Porree, 1 Stück Knollensellerie, 1 bis 2 Möhren sowie etwas Petersilie.
Buchtipp
Schmackhafte Landfrauenrezepte rund um Schweine-, Rind- und Hackfleisch finden Sie im Kochbuch "Fleisch" vom Landwirtschaftsverlag Münster, ISBN 3-7843-5111-5, 17,95 €.
