Fruchtig mit Kokos
Kokoskuchen mit Konfitüre
Der Kastenkuchen bekommt durch Konfitüre eine fruchtige Note.
- Vorbereitung:
- 20 min
- Kochen / Backen:
- 60 min
- Zubereitung:
- 105 min
- Kochmethode:
- Backen
- Kategorie:
- Kuchen & Torten Einfache Rezepte Rührteig
- Eigenschaften:
- ohne Alkohol
Zutaten
Für den Rührteig:
200 g | Mehl |
100 g | Kokosraspeln |
1 Teelöffel | Backpulver |
1 Prise | Salz |
125 g | weiche Butter |
200 g | Zucker |
2 | Eier |
150 ml | Kokosmilch aus der Dose |
200 g | Himbeer- oder Johannisbeerkonfitüre |
Für den Guss:
100 g | Zartbitterschokolade |
Zubereitung
Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
Mehl, Kokosraspel, Backpulver und Salz mischen. Butter und Zucker cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Kokosmilch und die Mehlmischung zugeben, zu einem glatten Teig rühren. Den Teig in eine gefettete, mit Mehl bestäubte Kastenform füllen. Die Konfitüre esslöffelweise auf dem Teig verteilen und mit einer Gabel grob unterheben. Den Teig glatt streichen.
Im heißen Backofen etwa 1 Stunde backen.
Den Kuchen 20 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann herausnehmen.
Wenn der Kuchen kalt ist, die Schokolade grob hacken, über einem Wasserbad schmelzen und auf dem Kuchen verteilen.
Tipp:
Die Schokolade mit einem Löffel in Querstreifen über dem Kuchen verteilen.