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Kokos-Mandel-Kuchen

Eine schmackhafte Kombi: Mandel mit Kokos. Aber Achtung: Der Kuchen ist sehr mächtig. Lieber in kleinen Stückchen auftischen.

Zutaten für 4 Personen

  • Für den Rührteig:
  • 200 g weiße Schokoladen
  • 200 g weiche Butter
  • 8 Eier
  • 150 g brauner Zucker
  • 1 Päckchen Vanillinzucker
  • 1 Prise Salz
  • 200 g Mehl
  • 2 Teelöffel Backpulver
  • 150 g gehackte Mandeln
  • 100 g Kokosraspel
  • Für den Belag:
  • 100 g Aprikosenkonfitüre
  • 50 g Kokos-Chips oder Kokosraspel

Eigenschaften

  • ohne Alkohol
  • vom Blech

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Zubereitung

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für den Rührteig Schokolade hacken, mit Butter bei milder Hitze schmelzen, abkühlen lassen. Eier mit Zucker, Vanillinzucker und Salz schaumig aufschlagen. Mehl und Backpulver mischen, auf die Eiermasse sieben. Mit Mandeln, Kokosraspel und Schoko-Butter-Masse unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form (etwa 35 x 20 cm) geben und glatt verstreichen. Im vorgeheizten Ofen 20 bis 25 Minuten backen.

Für den Belag Aprikosenkonfitüre erwärmen, auf den warmen Kuchen streichen. Mit Kokos-Chips bestreuen, abkühlen lassen. Mindestens 2 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Kuchen in 5 x 5 cm große Stücke schneiden.

Tipp

Tipp: Kokos-Chips gibt es im Reformhaus zu kaufen. Alternativ Kokosraspel verwenden. Der Kuchen ist sehr mächtig, daher besser kleine Stücke schneiden.