Knoblauch-Ratatouille
- Kategorie:
- Vegetarisches
Zutaten für 4 Personen
6 | junge Knoblauchknollen |
2 | Zwiebeln |
1 | kleine Zucchini |
1 | mittlere Aubergine |
je 1 rote und gelbe Paprika | |
4 | Thymianzweige |
1 | Rosmarinzweig |
3 Esslöffel | Olivenöl |
2 Esslöffel | Tomatenmark |
150 ml | Rotwein |
Salz. Pfeffer | |
500 g | Tomaten |
Zubereitung
Knoblauch schälen, Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Zucchini und Aubergine waschen, halbieren und in Scheiben schneiden. Paprika waschen, halbieren und entkernen, in feine Streifen schneiden. Thymianblättchen abzupfen, Rosmarinnadeln hacken.
In einem großen Topf Öl erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln darin kurz andünsten. Gemüse und Kräuter sowie Salz und Pfeffer hinzugeben, alles unter ständigem Wenden ca. 3 Minuten mitdünsten. Tomatenmark dazugeben, mit Rotwein ablö- schen. Bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen. Hin und wieder durchrühren.
Inzwischen Tomaten oben einritzen, kurz in kochendes Wasser tauchen, abschälen und achteln. Nach der Kochzeit unter das Ratatouille mischen, nachwürzen. Gemüse weitere 15 Minuten schmoren.
Tipp
Sie können das Ratatouille auch in einer Auflaufform mit Mozzarellascheiben 20 Minuten im Ofen überbacken.
Buchtipp
Weitere schmackhafte Gemüserezepte von Landfrauen finden Sie in dem Kochbuch "einfach, genial, Gemüse – Frische Ideen für jeden Tag" vom Landwirtschaftsverlag Münster, ISBN: 978-3-7843-5247-3, 17,95 €.