Wildgerichte
Kichererbsen-Wildschwein-Topf
So lässt sich ein Wildgericht modern servieren - eine echt schmackhafte Kreation.
- Kochen / Backen:
- 85 min
- Kochmethode:
- braten schmoren
- Kategorie:
- Wild
- Eigenschaften:
- raffiniert mit frischem Gemüse ohne Alkohol
Zutaten für 4 Personen
| 2 | Zwiebeln |
| 4 Esslöffel | Olivenöl |
| 400 g | Wildschweingulasch |
| 400 ml | Wildfond |
| 250 g | gegarte Kichererbsen aus der Dose |
| 250 g | Möhren |
| 4 | Stangen Staudensellerie |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 1 | rote Peperonischote |
| 1 Teelöffel | gemahlener Kreuzkümmel |
| 1 Teelöffel | gemahlener Koriander |
| 1 Esslöffel | Tomatenmark |
| 1 Esslöffel | Honig |
| 1 | Dose stückige Tomaten (425 ml) |
| 1/2 | Biozitrone |
| 2 | Stängel Petersilie |
| Salz, Pfeffer; |
außerdem:
| griechischer Joghurt. | |
Zubereitung
Zwiebeln pellen und fein würfeln. 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Das Wildgulasch darin rundherum anbraten. 1 Zwiebel kurz mitbraten. Mit 200 ml Fond angießen und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze 40 Minuten schmoren lassen. Dabei nach und nach den übrigen Fond zugießen.
Kichererbsen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. Möhren und Sellerie schälen und in kleine Stücke schneiden. Knoblauch pellen und fein hacken. Peperoni aufschlitzen, entkernen, waschen.
2 Esslöffel Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die andere Zwiebel, Knoblauch, Möhren und Sellerie darin 3 Minuten andünsten. Kümmel, Koriander, Tomatenmark und Peperoni dazugeben. Alles etwa 2 Minuten unter Rühren anrösten.
Dann Honig, Tomaten und Kichererbsen zufügen.
Das Fleisch samt Sud zufügen, 600 ml Wasser angießen. Aufkochen und mit schräg aufgelegtem Deckel bei nicht zu starker Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen.
Die Zitrone heiß waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Petersilie hacken. Zitronenschale unter den Eintopf rühren, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und auf tiefe Teller verteilen.
Mit Joghurt, Petersilie und einigen Zitronenzesten verzieren.
Buchtipp:
Die moderne Wildküche hat viel zu bieten. Genau das zeigt Koch Martin Kintrup im Wochenblatt-Werk "Richtig Wild – Moderne Wildrezepte, vielfältig und verdammt lecker". Es ist erschienen im Landwirtschaftsverlag, ISBN 978-3-784-35694-5. Das Buch umfasst 158 Seiten und kostet 29 €.
Zu bestellen ist es beim Leserservice des Landwirtschaftsverlages, Tel. (0 25 01) 801-30 00 oder direkt hier.
Natürlich können Sie das Buch auch über den Buchhandel beziehen.
