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Keks-Ideen für den Frühling

Karibische Nussecken

Die Karibischen Nussecken bekommen durch die Kokosraspel und die Mangokonfitüre eine exotische Note.

Nussecken schmecken auch mit Kokosraspeln.

Zutaten

(für etwa 60 Stück)
Für den Mürbeteig:
300 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
125 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
1 Prise Salz
2 Eigelb
150 g Butter
Zum Bestreichen:
100 g Mangofruchtaufstrich
Für den Belag:
200 g Butter
200 g brauner Zucker
2 Esslöffel Wasser
2 Esslöffel Kokosöl
200 g Kokosraspel
200 g gemahlene Cashewkerne
2 Eiweiß

Zubereitung

Für den Mürbeteig die angegebenen Zutaten verkneten, in Folie einschlagen und 20 Minuten kalt stellen.

Den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier auf Backblechgröße ausrollen, auf ein Backblech legen und den oberen Bogen abziehen.

Den Mangoaufstrich erwärmen, glatt rühren und dünn auf dem Teig verstreichen.

Für den Belag in ­einem Topf Butter, Zucker, Wasser und Kokosöl erhitzen, kurz aufkochen und etwas abkühlen lassen.

Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Kokosraspel und Cashewkerne unter die Butter-­Zucker-Mischung ziehen. Das Eiweiß steif schlagen und unterheben. Den Belag auf dem Teig verstreichen und auf der mittleren Schiene des Backofens 25 Minuten backen.

Noch warm in Dreiecke schneiden und sofort vom Backblech nehmen.

Vorbereitung: 46 min Kochen / Backen: 26 min

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