Rezeptidee
Kalte Aprikosen-Tomaten-Suppe
Diese Suppe kann schon auf Vorrat gekocht werden, ist ideal für arbeitsreiche Zeiten und durchaus sättigend.
- Zubereitung:
- 25 min
- Kategorie:
- Suppen & Eintöpfe
- Eigenschaften:
- mit Früchten aus der Konserve & Glas lässt sich gut vorbereiten
Zutaten für 4 bis 6 Personen
Für die Suppe:
| 1 | große Dose Aprikosen |
| 1 | Schalotte |
| 1 | rote Chili |
| 2 Esslöffel | Olivenöl |
| 250 ml | Gemüsebrühe |
| 1 Liter | pürierte Tomaten aus der Dose |
| Salz, Pfeffer | |
| 1 bis 2 Esslöffel |
außerdem:
| 12 bis 18 | kleine Kugeln Mozzarella |
| 4 | Stängel Basilikum |
| Holzspieße. |
Zubereitung
Die Aprikosen abtropfen lassen.
4 Aprikosenhälften in schmale Spalten schneiden und für die Deko zurücklegen.
Schalotte pellen und würfeln. Chili ebenfalls sehr fein würfeln. Beides in einem großen Topf in heißem Öl andünsten und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Tomaten und übrige Aprikosen in die Brühe geben. Alles pürieren und mit Salz, Pfeffer und Balsamicoessig abschmecken. Bis zum Servieren kaltstellen.
Zum Anrichten die kalte Suppe in kleine Gläser oder Tassen füllen. Als Deko die Aprikosenspalten und die Mozzarellakugeln
abwechselnd auf Spieße stecken und jeweils über die Gläser oder Tassen legen. Mit Pfeffer und klein gehacktem Basilikum bestreuen.
