Für die Fleischküche
Kalbskoteletts mit Brokkoli-Käse-Füllung
Eine raffinierte Idee für das Hauptgericht des Tages.
- Vorbereitung:
- 30 min
- Kochen / Backen:
- 20 min
- Zubereitung:
- 50 min
- Kochmethode:
- braten
- Kategorie:
- Fleischgerichte
- Eigenschaften:
- raffiniert
Zutaten für 4 Personen
| 4 | Kalbskoteletts (à 200 g) |
| Salz | |
| Pfeffer |
für die Füllung:
| 200 g | frischer oder tiefgekühlter Brokkoli |
| 50 g | Gouda- oder Emmentalerkäsewürfel (etwa 1 x 1 cm) |
| 1 | Zwiebel |
| 75 g | durchwachsener Speck |
| Muskatnuss | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 | Eigelb |
für die Soße:
| 200 ml | Sahne |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 Messerspitze | Senf |
außerdem:
| 2 Esslöffel | Butterschmalz |
| 2 Esslöffel | gehackte Petersilie |
Zubereitung
In die Koteletts eine Tasche schneiden. Den Rand ebenfalls einschneiden, damit sich die Koteletts beim Braten nicht wölben.
Für die Füllung Brokkoli putzen und waschen oder auftauen lassen. Brokkoli kurz in einem Topf mit Salzwasser aufkochen, kalt abschrecken, auf einem Sieb abtropfen lassen und in 1 cm große Stücke hacken. Zwiebel schälen. Zwiebel und Speck sehr fein würfeln. 1/2 Esslöffel Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und den Speck darin anbraten. Zwiebel zugeben und mitdünsten. Brokkoli und Käse unterheben. Mit Muskat, Pfeffer und Salz würzen. Das Eigelb unterheben.
Die Koteletts mit der Masse füllen, mit Holzstäbchen verschießen, von außen salzen und pfeffern und in heißem Butterschmalz 10 bis 15 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Zwischendurch wenden. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen.
Für die Soße den Bratensatz mit Sahne losköcheln. Mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soße etwas einkochen lassen.
Die Koteletts mit Soße und Petersilie bestreut servieren.
