Kalbfleisch
Kalbsgeschnetzeltes nach Zürcher Art
Dieses Gericht ist ein echter Klassiker. Das Anbraten des Fleisches sollte in kleinen Portionen erfolgen, damit alle Fleischstücke gut gebräunt sind.
- Vorbereitung:
- 20 min
- Kochen / Backen:
- 25 min
- Zubereitung:
- 45 min
- Kochmethode:
- braten
- Kategorie:
- Fleischgerichte Kalbfleisch
- Eigenschaften:
- mit frischem Gemüse Mit Sahne & Schmand
Zutaten für 4 Personen
1 | Zwiebel |
250 g | Champignons |
Butterschmalz oder Öl | |
600 g | Kalbfleischgeschnetzeltes etwa 1 cm breit |
Salz | |
Pfeffer |
für die Soße:
125 ml | trockener Weißwein oder Kalbsfond |
125 ml | Sahne |
Salz | |
Pfeffer | |
Zitronensaft |
außerdem:
1 Teelöffel | Speisestärke |
gehackte Petersilie |
Zubereitung
Zwiebel pellen und würfeln. Champignons putzen, in Scheiben schneiden.
Den Backofen auf 80 °C Umluft vorheizen.
Für das Geschnetzelte Fett in einer großen Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin in kleinen Portionen von allen Seiten anbraten, herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und in den Backofen stellen.
Zwiebel und Champignons im Bratsatz anbraten, herausnehmen.
Für die Soße in den Bratsatz Wein oder Kalbsfond gießen, kurz aufkochen. Sahne einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Soße eventuell etwas andicken. Dazu Speisestärke mit wenig Wasser verrühren, in die Soße gießen, unter Rühren aufkochen und etwa 5 Minuten köcheln lassen.
Das Geschnetzelte, Zwiebel und Champignons zugeben, kurz anwärmen. Wenn Flüssigkeit fehlt, etwas Kalbsfond zugießen.
Das Geschnetzelte abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.
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