Johannisbeertorte
- Zubereitung:
- 15 + 15 min
- Kategorie:
- Kuchen & Torten Tortenrezepte
- Eigenschaften:
- mit Sahne & Schmand mit frischen Früchten ohne Alkohol
Zutaten für 4 Personen
Für den Rührteig:
125 g | weiche Butter |
125 g | Zucker |
1 Päckchen | Bourbon-Vanille-Zucker |
4 | Eigelb |
150 g | Mehl |
1 Teelöffel | Backpulver |
4 Esslöffel | Milch |
Für das Baiser:
4 | Eiklar |
200 g | Puderzucker |
50 g | Mandelblättchen |
Für die Füllung:
400 g | rote Johannisbeeren |
250 g | Mascarpone |
100 g | Himbeerjoghurt |
2 Esslöffel | Zucker |
Saft und abgeriebene Schale von 1 Limette | |
2 Blatt | weiße Gelatine |
200 ml | Sahne |
Zubereitung
Backofen auf 160 °C (Umluft) vorheizen.
Für den Rührteig Butter, Zucker und Bourbon-Vanille-Zucker schaumig schlagen. Eier trennen. Eigelb nacheinander unterschlagen. Mehl und Backpulver mischen, unterrühren. Dabei Milch zugeben. Teig halbieren, in zwei mit Backpapier ausgelegte Springformen (Ø 26 cm) füllen. Im vorgeheizten Ofen 15 Minuten vorbacken.
Für das Baiser Eiklar steif schlagen. Puderzucker unter Weiterschlagen einrieseln lassen. Masse halbieren, auf die vorgebackenen Böden streichen. Mandelblättchen daraufstreuen. Weitere etwa 15 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Für die Füllung Johannisbeeren waschen, abtropfen lassen. Mascarpone, Joghurt, Zucker, Limettenschale und -saft verrühren. Gelatine einweichen und auflösen. Zum Temperaturausgleich 3 Esslöffel der Creme unter die Gelatine rühren. Gelatine unter die restliche Mascarpone-Creme rühren. Kalt stellen. Sahne steif schlagen. Wenn die Creme zu gelieren beginnt, Sahne unterheben. Beeren zufügen, leicht unterheben. Tortenring um einen Boden setzen. Creme daraufgeben, zweiten Boden daraufsetzen. Torte 1 bis 2 Stunden kalt stellen.
Tipp
Torte am besten mit einem elektrischen Messer schneiden. Reste lassen sich gut einfrieren.
Buchtipp
Besonders viele fruchtige Torten- und Kuchenrezepte von Landfrauen finden Sie im zweiten Band des Backbuchs "Geliebte Torten" vom Landwirtschaftsverlag Münster, ISBN 978-3-7843-5144-5, 17,95 €.