Kleine Torten groß in Szene
Himbeer-Schoko-Torte
Mit einer raffinierten Deko ist diese Torte ein tolles Geschenk und überraschend in einer kleinen Kaffeerunde.
- Vorbereitung:
- 80 min
- Kochen / Backen:
- 40 min
- Zubereitung:
- 120 min
- Kochmethode:
- backen
- Kategorie:
- Tortenrezepte Kuchen & Torten Biskuitteig
- Eigenschaften:
- raffiniert Mit Sahne & Schmand mit TK-Früchten
Zutaten für 4 Personen
| (für eine Springform etwa 20 cm) |
Für den dunklen Wiener Boden (Biskuit):
| 4 | Eier (Größe M) |
| 4 Esslöffel | kaltes Wasser |
| 160 g | Zucker |
| 1 Päckchen | Vanillinzucker |
| 100 g | Mehl |
| 60 g | Speisestärke |
| 1 Teelöffel | Backpulver |
| 20 g | Backkakao |
| 40 g | geriebene Zartbitterschokolade |
| 1 Prise | Salz |
| 40 g | Butter |
zum Tränken:
| 100 g | Zucker |
| 60 ml | Wasser |
| etwa 2 Teelöffel | lösliches Espressopulver und/oder 40 ml Rum oder Himbeergeist |
für die Schokosahne (Ganache):
| 1 l | Sahne |
| 250 g | Zartbitterschokolade oder -kuvertüre |
| 4 Päckchen | Sahnesteif |
außerdem:
| 300 g | gefrorene Himbeeren |
für den Schokoladenüberzug (Drip):
| 100 g | Sahne |
| 120 g | Zartbitterkuvertüre |
| 30 g | Sonnenblumenöl |
für die Deko:
| Himbeeren | |
| Schokoladenkekse | |
| Schokoriegel und Pralinen | |
| gehackte Pistazien |
Zubereitung
Am Vortag für die Schoko-Sahne die Schokolade hacken, die Sahne aufkochen, vom Herd nehmen und die Schokostückchen unter Rühren darin schmelzen, über Nacht abkühlen lassen.
Für den Wiener Boden Butter schmelzen und lauwarm abkühlen lassen. Den Backofen auf 175 bis 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Mehl, Stärke, Backpulver und Kakao mischen. Schokolade fein reiben. Eier trennen. Das Eiweiß mit 1 Prise Salz und 4 Esslöffel kaltem Wasser steif schlagen. Zucker und Vanillinzucker einrieseln lassen. Das Eigelb in zwei Portionen in den dicken Eiweißschaum rühren. Die Schokolade kurz einrühren. Das Kakao-Mehl-Gemisch in 2 bis 3 Portionen auf die Eicreme sieben und jeweils mit einem Schneebesen locker unterheben. Die Butter unterziehen.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und im heißen Backofen etwa 40 Minuten backen. Die Form erst einige Minuten auf einem Kuchenrost auskühlen lassen, dann mit einem Messer das Gebäck vom Rand der Form lösen, stürzen und das Backpapier abziehen. Ganz auskühlen lassen. Den Boden möglichst dreimal durchschneiden.
Tipp: Für einen hellen Wiener Boden auf Schokolade und Kakao verzichten.
Zum Tränken des Bodens Zucker mit Wasser unter Rühren aufkochen und nach Geschmack mit Espressopulver, Rum oder Himbeergeist verfeinern, auskühlen lassen.
Kalte Schoko-Sahne und Sahnesteif mit den Rührbesen des Handrührgerätes aufschlagen. Die Schoko-Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Einen Boden auf eine Tortenplatte setzen und mit dem Tortenrand umschließen. Den Boden mit einem Drittel des Zuckerwassers tränken. Ein Viertel der Schoko-Sahne in Ringen aufspritzen. Dazwischen 100 g der gefrorenen Himbeeren verteilen. Den zweiten Boden aufsetzen und genauso verfahren, mit dem dritten Boden ebenso. Den vierten Boden aufsetzen. Die Torte mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, durchkühlen lassen.
Den Tortenrand entfernen und den Rand der Torte mit der restlichen Schoko-Creme dünn ummanteln. Nun den Drip am Rand der Tortenoberfläche auftragen (Beschreibung weiter unten). In die flüssige Schokolade in Stücke geschnittene Schoko-Kekse, Pralinen und Früchte setzen. Mit einigen Pistazien bestreuen. Die Torte etwa 2 Stunden kalt stellen.
So gelingen Schoko-Tränen:
Ein Drip – so wird der Schokoladenüberzug genannt, der tropfen- oder tränenförmig herunterläuft – ist bei kleinen Torten im Trend und ein absoluter Hingucker. Wer seine Torte damit garnieren möchte, sollte das Gebäck vorher gut durchkühlen, damit die Schokolade schnell trocknet.
Für eine kleine Torte braucht man etwa 120 g Zartbitterkuvertüre und 100 g Sahne. Die Schokolade hacken, die Sahne aufkochen, von der Kochstelle nehmen und die Schokolade unter Rühren darin schmelzen.
Die flüssige Schokolade auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann in einen Gefrierbeutel geben, mit einem Clip verschließen, aufrecht halten und an einer Ecke ein ganz kleines Loch abschneiden. Nun den Drip am Rand der Tortenoberfläche auftragen. Die flüssige Schokolade mit einem Teelöffel leicht vom Rand schubsen. Die Schokolade erst antrocknen und die Torte dann im Kühlschrank etwa 2 Stunden durchkühlen lassen.
Für die Tropfen mit einem Teelöffel etwas Schokolade über den Rand schieben. (Bildquelle: B. Lütke Hockenbeck)
Das ist auch interessant:
Torten im Mini-Format
... sind beliebt bei allen, die in kleiner Runde Kaffee trinken, aber auch bei Hobbybäckern, die gern kleine Kunstwerke herstellen. Denn auf Torten mit einem Durchmesser von 18, 20 oder 22 cm macht eine raffinierte Deko besonders viel Eindruck. Da das kleine Gebäck gern höher „gestapelt“ wird als bei herkömmlichen Torten, sind die Portionen nicht immer viel kleiner.
Weitere Tipps zum Zubereiten von kleinen Torten gibt es hier.
50 praxiserprobte Tortenrezepte finden Sie in dem Wochenblatt-Rezeptbuch „Torten für Gäste und Feste – Landfrauen verraten ihre Lieblingsrezepte“.
Das Buch ist im Landwirtschaftsverlag erschienen, ISBN 978-3-7843-5658-7, und kostet 22 €.
Erhältlich ist es unter Tel. (0 25 01) 801-30 00 oder Sie bestellen einfach hier. Das Buch ist auch über den Buchhandel zu beziehen.
