Beerenzeit
Himbeer-Sahne-Torte
Diese Zubereitung dieser Torte ist zwar etwas aufwendiger, dafür ist sie aber ein echter Hingucker auf der Kaffeetafel.
- Vorbereitung:
- 190 min
- Kochen / Backen:
- 35 min
- Zubereitung:
- 225 min
- Kochmethode:
- backen
- Kategorie:
- Tortenrezepte Kuchen & Torten Mürbeteig
- Eigenschaften:
- mit frischen Früchten Mit Sahne & Schmand raffiniert
Zutaten für 8 Personen
(für eine 26er-Springform) |
Für den Mürbeteig:
100 g | Margarine |
50 g | Zucker |
150 g | Mehl |
für den Biskuit:
8 | Eigelb |
100 g | Zucker |
4 | Eiklar |
80 g | Mehl |
40 g | Speisestärke |
40 g | Kakao |
für die Füllung:
200 g | Himbeeren |
4 Blatt | weiße Gelatine |
500 ml | Sahne |
70 g | Zucker |
für die Verzierung:
250 ml | Sahne |
70 g | Zucker |
Schokoladenstreusel |
Zubereitung
Für den Mürbeteig Margarine mit Zucker verrühren. Gesiebtes Mehl hinzugeben und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Teig zu einer Kugel formen und 2 Stunden kühl stellen.
Backofen auf 220 °C vorheizen. Für den Biskuit Eigelb mit 50 g Zucker schaumig schlagen. Eiklar mit restlichem Zucker steif schlagen und unter die Eigelbmasse heben. Mehl, Speisestärke und Kakao auf die Masse sieben und unterheben. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und 10 bis 15 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Biskuit auf ein mit Zucker bestreutes Tuch stürzen. Backpapier abziehen. Boden erkalten lassen.
Temperatur des Backofens auf 190 °C reduzieren. Mürbeteig ausrollen und in eine mit Backpapier ausgelegte Springform legen. 15 bis 20 Minuten backen.
Für die Füllung Himbeeren mit der Gabel zerdrücken. Gelatine einweichen und auflösen. Sahne mit Zucker steif schlagen. Zum Temperaturausgleich 3 Esslöffel Sahne in die Gelatine rühren. Gelatine und Himbeeren unter die Sahne heben. Biskuit mithilfe eines Lineals in 6 cm breite Streifen schneiden. Einen Streifen auf etwa 23 cm kürzen, mit etwas Himbeersahne bestreichen und zu einem Kreis hochkant in die Mitte auf den Mürbeteigboden stellen. Die übrigen Streifen mit Himbeersahne bestreichen und weiter um die Mitte legen, bis die Springform gefüllt ist. Torte kalt stellen, bis die Himbeersahnemasse fest ist.
Zum Verzieren Sahne mit Zucker steif schlagen. Torte aus der Springform nehmen und mit einem Teil der Sahne bestreichen. Restliche Sahne in einen Spritzbeutel geben und kleine Tupfer auf die Torte setzen. Mit Schokoladenstreuseln beliebig verzieren.
Tipps:
Den Mürbeteig unmittelbar nach dem Backen vom Backpapier lösen.
Aus dem Rezept lässt sich auch ein Plattenkuchen machen. Dazu den Biskuit wie angegeben auf dem Blech backen und die doppelte Menge Füllung darauf verteilen. Den Mürbeteig kann man für diesen Kuchen auch weglassen.
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