Himbeer-Frischkäse-Torte

Eingesendet/Eingereicht von Mechthild Mersmann aus Lette

Mechthild Mersmann aus Lette

(Bildquelle: Mechthild Mersmann aus Lette)

Im Originalrezept für die Himbeer-Frischkäse-Torte ist ein Biskuitboden vorgesehen. Doch Mechthild Mersmann aus Lette im Kreis Warendorf backt ihren Lieblingskuchen immer mit einem Mandel-Knusper-Boden. „Den Boden habe ich bei einem anderen Rezept gesehen und fand, dass er gut zu der Himbeer-Frischkäse-Torte passt“, sagt die 59-jährige Hausfrau. Familie, Freunde und Bekannte unterschreiben diesen Satz
sofort. „Meine Torte mögen sogar Männer, die sonst keinen Kuchen essen“, ist Mechthild Mersmanns Erfahrung.
Nicht nur auf Familienfeiern wird die Torte restlos verspeist, auch im Café Olethe in Oelde ist sie der Renner. Dort ist die Landfrau auf 400-€-Basis angestellt, um Kuchen und Torten zu backen. In ihrer Freizeit kümmert sich Mechthild Mersmann um ihre fünf Monate alte Enkeltochter Josefine. Außerdem ist sie im Vorstand der Letter Landfrauen und koordiniert dort unter anderem die Zusammenstellung und den Verkauf der selbst erstellten Rezeptbücher. Zu ihren Hobbys gehören darüber hinaus noch Radfahren und Basteln.

Tipp

Am besten gelingt die Himbeer-Frischkäse-Torte, wenn die Himbeeren im tiefgefrorenen Zustand auf die Torte gegeben werden.

Buchtipp

Weitere tolle Torten- und Kuchenrezepte von Landfrauen finden Sie im Backbuch „Geliebte Torten“, Landwirtschaftsverlag Münster, ISBN 978-3-7843-5056-1, 17,95 €.

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