Rhabarber: süß und sauer
Herzhaftes Rhabarbergratin mit Hähnchen
Ob als Kompott, Kuchen, Konfitüre oder in herzhaften Gerichten – mit Rhabarber entstehen immer wieder neue und kreative Speisen.
- Vorbereitung:
- 60 min
- Kochen / Backen:
- 45 min
- Kochmethode:
- Backen
- Kategorie:
- Backofengerichte Fleischgerichte Auflauf
Zutaten für 4 Personen
| 1 | große Zwiebel |
| 1 walnussgroßes Stück | Ingwer |
| 2 | Frühlingszwiebeln |
| 1 | rote, scharfe Chilischote |
| 2 Esslöffel | Olivenöl |
| 2 | Estragonzweige |
| 4 Stiele | Petersilie |
| 500 g | Hähnchenbrust |
| 1 Esslöffel | Speisestärke |
| 4 | Rhabarberstangen (400 bis 500 g) |
| 100 g | Feta |
| etwa 300 g | helles Brot vom Vortag |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1/4 l | Hühnerbrühe |
| 50 bis 70 g | Paniermehl |
| 30 g | Butter |
Zubereitung
Zwiebeln und Ingwer schälen und fein würfeln. Frühlingszwiebeln waschen und in feine Scheibchen schneiden. Chilischote waschen, entkernen und fein würfeln.
Öl in der Pfanne erhitzen und alles darin glasig dünsten. Estragonblättchen und Petersilie von den Stielen zupfen, fein hacken und unterheben.
Die Hähnchenbrust würfeln und mit der Stärke mischen. Rhabarber waschen, putzen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Feta würfeln. Brot in dünne Scheiben schneiden.
Eine flache Auflaufform mit etwa der Hälfte der Brotscheiben auslegen.
Das Fleisch mit dem Rhabarber, dem Zwiebelgemisch und dem Feta mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und in die Auflaufform geben. Mit dem restlichen Brot abdecken. Brühe darüber gießen.
Paniermehl und Butter darauf verteilen und bei 180 °C Ober- und Unterhitze etwa 45 Minuten backen.
Tipps:
- Bräunt das Gratin schnell, muss es mit Alufolie bedeckt werden.
- Der Feta besänftigt die Oxalsäure aus dem Rhabarber.
- Chilischote, Ingwer und Estragon geben die besondere Geschmacksnote. Sie lassen sich auch durch getrocknete Gewürze ersetzen. Auch ohne sie schmeckt das Gratin.
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