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Herbstsalat mit Brokkoli, Äpfeln und Walnüssen
Hier kommt eine ungewöhnliche Mischung in die Salatschüssel: Brokkoli, Walnüsse, Cranberries und Äpfel werden kombiniert. Das Dressing mit griechischem Joghurt schmeckt sehr cremig und gibt dem Salat ein besonderes Aroma.
- Vorbereitung:
- 30 min
- Kochen / Backen:
- 3 min
- Zubereitung:
- 32 min
- Kategorie:
- Salate Obst Gemüse Vegetarisches
Zutaten für 4 Personen
| Für den Salat: | |
| 800 g | Brokkoli |
| 4 | Äpfel |
| 200 g | Walnüsse |
| 4 große | Möhren |
| 150 g | getrocknete Cranberries |
| 2 | rote Zwiebeln |
| Für das Dressing: | |
| 300 ml | griechischer Joghurt |
| 3 Teelöffel | Apfelessig |
| 6 Teelöffel | Honig |
| 2 Esslöffel | Zitronensaft |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Brokkoli waschen und in Röschen teilen. Der Strunk wird nicht mehr benötigt. Salzwasser zum Kochen bringen. Brokkoli darin 2 Minuten blanchieren. Danach sofort in Eiswasser abschrecken und abgießen. Brokkoli in eine Schüssel geben.
Möhren raspeln. Walnüsse grob hacken. Zwiebel schälen und fein würfeln. Äpfel entkernen und würfeln.
Die Zutaten mit den Cranberries zum Brokkoli geben.
Für das Dressing die angegebenen Zutaten verrühren, kurz vor dem Servieren über den Salat geben und vermengen.
