Wintersalat
Grünkohlsalat mit Quinoa
- Kategorie:
- Salate
- Eigenschaften:
- mit frischem Gemüse
Zutaten für 4 Personen
200 g | Quinoa |
Salz | |
2 | rote Zwiebeln |
2 | Äpfel |
300 g | frischer, fertig geputzter oder tiefgekühlter Grünkohl; |
für das Dressing:
150 ml | Buttermilch |
100 g | saure Sahne |
1 Esslöffel | gehackter Dill |
abgeriebene Schale und Saft von 1 Apfelsine | |
Pfeffer; |
außerdem:
1 Esslöffel | Öl |
250 g | Stremellachs. |
Zubereitung
Quinoa in ein Sieb geben, gründlich mit kaltem Wasser abspülen und nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser garen. Auf einem Sieb abtropfen lassen.
Zwiebeln pellen und in dünne Ringe schneiden. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in Stifte schneiden.
Für das Dressing Buttermilch und saure Sahne mit Dill, Apfelsinensaft und -schale verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Grünkohl darin unter gelegentlichem Umrühren etwa 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Lachs mit zwei Gabeln zerzupfen.
Quinoa, Grünkohl, Lachs, Äpfel und Zwiebeln mischen und mit dem Dressing mischen.
Tipp: Wenn der Salat etwas deftiger sein darf, den Stremellachs durch klein geschnittenen, leicht angebratenen Leberkäse ersetzen.
Kurze Warenkunde
Quinoa ist eine einjährige Kulturpflanze der Fuchsschwanzfamilie. Sie zählt zu den Pseudogetreiden und wächst in Südamerika. Die weißen, schwarzen oder roten Körner sind glutenfrei und werden wie Reis gegart. Wichtig ist, Quinoa vor dem Garen gut mit heißem Wasser abzuspülen.
Besonders nussiges Aroma entwickelt sich, wenn die Körner vorab in Öl angeröstet werden.
Quinoa schmeckt pur als Beilage, im Auflauf, als Suppeneinlage, in Salat oder Bratlingen.