Lecker an kalten Wintertagen
Grünkohl-Tarte mit Apfel-Bacon-Chutney
Die Grünkohltarte überrascht an kühlen Wintertagen. Sie schmeckt warm oder kalt. Dazu passt gut ein Apfel-Chutney oder ein kräftiges Apfelmus.
- Vorbereitung:
- 38 min
- Kochen / Backen:
- 50 min
- Zubereitung:
- 90 min
Zutaten für 5 Personen
Für den Mürbeteig:
| 200 g | Dinkelmehl |
| 50 g | gemahlene Haselnüsse |
| 1 | Ei |
| 100 g | kalte Butter |
| 1 Prise | Salz |
für den Belag:
| 650 g | frischer oder tiefgekühlter Grünkohl (vorbereitet) |
| 250 g | Schmand |
| 200 ml | Sahne |
| 4 | Eier |
| 4 | gekochte Kartoffeln |
| 3 | kleine Schalottten oder rote Zwiebeln |
| Salz, Pfeffer, Muskat | |
| 4 Esslöffel | Griebenschmalz |
| 2 Esslöffel | Kartoffelstärke |
Zubereitung
Für den Mürbeteig alle Zutaten verkneten und in einer Schüssel mit Deckel etwa 1 Stunde kalt stellen.
Den Grünkohl waschen, die Stiele abschneiden und etwa 12 Minuten in kräftigem Salzwasser kochen, dann in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Den Grünkohl hacken.
Die Schalotten pellen und fein würfeln. Die Kartoffeln reiben. Den Schmalz in einem großen Topf erhitzen und die Schalotten darin andünsten. Grünkohl und Kartoffelraspel zufügen und alles anbraten. Abkühlen lassen.
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Die Grünkohl-Tarte elegant serviert von Köchin Tina Elsbernd-Straube. Das fruchtige Chuntey rundet den Geschmack der Tarte ab. (Bildquelle: Pröbsting)
Eine Springform (24 bis 26 cm) mit Backpapier auslegen und den Mürbeteig darin verteilen. Einen Rand hochziehen. Den Teig für 10 Minuten blindbacken. Das heißt, ein Stück Backpapier auf den Teig legen und getrocknete Erbsen darauf geben, damit der Boden flach bleibt.) Erbsen und Backpapier entfernen und den Boden weitere 5 Minuten backen. Aus dem Backofen nehmen und auskühlen lassen.
Schmand, Sahne, Eier und Stärke verrühren. Mit der Grünkohlmasse verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Masse auf den Boden geben und bei 160 °C Umluft etwa 40 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen.
Dazu ein fruchtiges Chutney reichen.
Apfel-Bacon-Chutney:
500 g gewürfelte Äpfel
100 g Scharlotten
100 g gewürfelter Bacon
Saft und abgeriebene Schale von 1 Zitrone
12 g fein gehackter, frischer Ingwer
1 Chilischote
1/2 Teelöffel Salz
200 ml Weißweinessig
Für das Chutney den Bacon in einem Topf langsam anbraten, bis er Farbe genommen hat. Schalotten zugeben, kurz mitbraten. Die übrigen Zutaten zugeben und so lange einkochen, bis der Chutney die gewünschte Konsistenz hat. Mit Salz abschmecken.
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