Graupenrisotto
- Kategorie:
- Suppen & Eintöpfe
Zutaten für ETWA 5 bis 6 Personen
| 250 g | Perlgraupen |
| 1 | Zwiebel |
| 200 g | Möhren |
| 200 g | Pastinaken |
| 150 g | Staudensellerie |
| 150 g | Porree |
| 30 g | Butter |
| 100 g | durchwachsener Speck oder Schinkenwürfel |
| 125 ml | trockener Weißwein oder Brühe |
| 750 ml | Gemüse- oder Fleischbrühe |
| 1 | Becher Crème fraîche |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| geriebener Parmesan nach Geschmack | |
| Schnittlauchröllchen |
Zubereitung
Graupen mit kochendem Wasser übergießen und etwa 1 Stunde quellen lassen. Danach abgießen und abspülen.
Zwiebel fein würfeln. Gemüse waschen, putzen und fein würfeln. Butter in einem großen Topf zerlassen, Speck- und Zwiebelwürfel darin anbraten. Das vorbereitete Gemüse und die Graupen zufügen und etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren andünsten. Mit Weißwein oder Brühe ablöschen und die Flüssigkeit komplett einkochen lassen.
Mit Brühe bedecken und weiterköcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren und bei Bedarf Brühe nachgießen. Risotto etwa 20 Minuten kochen.
Crème fräiche unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Parmesan unterrühren. Graupenrisotto mit Schnittlauchröllchen und Parmesan bestreut servieren.
Tipp
Das Graupenrisotto passt zu herzhaften Fleischgerichten wie Ossobuco oder Rinderbraten.
