Gefüllte Krapfen
Ob Berliner Pfannkuchen oder Knieküchle, Krapfen haben viele Namen. Egal welcher – zu Karneval schmecken sie jedem Jecken.
- Kategorie:
- Kuchen & Torten
Zutaten für 4 Personen
Für den Teig:
| 125 ml | Milch |
| 100 g | Butter |
| 500 g | Mehl |
| 1 Päckchen | Trockenhefe |
| 30 g | Zucker |
| 1 Päckchen | Vanillinzucker |
| 3 | Tropfen Rumaroma |
| 1 | gestrichener Teelöffel Salz |
| 2 | Eier |
| 1 | Eigelb |
Für die Füllung:
| 300 g | Konfitüre oder 250 g Pflaumenmus |
Außerdem:
| Ausbackfett | |
| etwas Zucker |
Zubereitung
Milch erwärmen, Butter darin zerlassen. Mehl mit Hefe mischen. Übrige Zutaten und die warme Milch-Fett-Mischung zufügen, mit den Knethaken eines Mixers kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zum glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
Teig leicht mit Mehl bestreuen, auf der Arbeitsfläche kurz durchkneten, in 16 gleich große Stücke teilen. Diese zu Bällchen rollen und zwischen zwei bemehlten Tüchern nochmals gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben. Ausbackfett in einem Topf oder einer Fritteuse auf etwa 180 °C erhitzen (Temperatur ist erreicht, wenn sich Bläschen um einen in das Fett gehaltenen Holzlöffelstiel bilden). Teigstücke portionsweise in das Fett geben, von beiden Seiten goldbraun backen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Noch heiß in Zucker wenden, auf einem Rost erkalten lassen.
Konfitüre durch ein Sieb streichen oder Pflaumenmus glatt rühren, in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und damit in jeden Krapfen seitlich etwas Füllung spritzen.
