Geflügelrouladen mit Mandel-Pflaumen-Füllung
Besonders lecker zur kalten Jahreszeit: Geflügelrouladen mit pikant-süßer Pflaumen-Mandel-Füllung. Mit Spätzle und Bohnen wird daraus ein festliches Mahl.
- Kategorie:
- Fleischgerichte
Zutaten für 4 Personen
| 8 | Hähnchenschnitzel (à 100 g) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 8 Scheiben | Serrano-Schinken |
| 50 g | getrocknete Cranberries |
| 150 g | Pflaumenmus |
| 50 g | gehackte Mandelkerne mit Haut |
| 1 Esslöffel | Butterschmalz |
| 150 g | Sahne |
| 5 Esslöffel | Sherry |
| etwas dunkler Soßenbinder |
Zubereitung
Schnitzel waschen, trocken tupfen und mit dem Fleischklopfer flach klopfen (oder direkt beim Kauf vom Metzger flach klopfen lassen). Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, mit etwa 100 g Pflaumenmus bestreichen und mit je 1 Scheibe Schinken belegen. Gleichmäßig mit den Mandeln und Cranberries bestreuen. Nun aufrollen und jedes Röllchen mit einer Rouladennadel (oder Zahnstochern) feststecken.
Rouladen in heißem Butterschmalz kräftig anbraten. Mit Sahne, 50 g Pflaumenmus, 250 ml Wasser und Sherry aufgießen und bei kleiner Flamme zugedeckt etwa 20 Minuten schmoren lassen.
Rouladen aus der Soße nehmen und die Flüssigkeit mit etwas Soßenbinder andicken.
Tipp
Servieren Sie die Rouladen mit Spätzle und grünen Bohnen.
