Fruchtige Studententorte

Für den Mürbeteig:

Für den Biskuit:

Für die Füllung:

Für die Verzierung:

Für den Mürbeteig kalte Butter mit Zucker, Vanillinzucker und Salz vermengen. Das Mehl hinzufügen und zügig verkneten. Den Teig mindestens 30 Minuten kalt stellen, dann ausrollen, in die Springform legen, mit einer Gabel mehrfach einstechen und bei 175 °C etwa 30 Minuten backen.

Für den Biskuit Eier mit heißem Wasser und Zucker zu einer weißschaumigen Masse aufschlagen. Mehl mit Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben und vorsichtig, aber zügig unterheben. Die Biskuitmasse in einer mit Backpapier ausgelegten Springform bei 175 °C etwa 30 Minuten backen, dann erkalten lassen.

Von der Konfitüre 3 Esslöffel für die Verzierung zur Seite stellen. 16 Nüsse oder Rosinen für die Verzierung zur Seite stellen, den Rest grob hacken. Aprikosen abtropfen lassen, zwei bis drei Hälften für die Verzierung zur Seite stellen, den Rest etwa erbsengroß würfeln. Den Mürbeteigboden mit der Hälfte der Konfitüre bestreichen, einen Tortenring darum setzen. Den Biskuitboden einmal waagerecht durchschneiden, die Unterseite auf den Mürbeteig legen, etwas andrücken.
Restliche Konfitüre auf den Biskuit streichen und mit den gehackten Nüssen bestreuen. 400 ml Sahne mit 2 Päckchen Sahnesteif und 1 Teelöffel Zucker und 1 Päckchen Vanillinzucker steif schlagen. Aprikosenwürfel vorsichtig unterheben. Die Sahnemasse auf den Boden geben, glatt streichen und mit dem zweiten Boden abdecken. Die Torte 1 bis 2 Stunden kalt stellen.

Für die Verzierung 300 ml Sahne mit 1 Päckchen Sahnesteif und Zucker steif schlagen. Die Torte aus dem Ring lösen und mit Sahne grob einstreichen. Mit einem Backpinsel den Tortenrand und die obere Fläche vorsichtig abtupfen, sodass kleine Wellen entstehen. Die restliche Konfitüre in eine Gefriertüte füllen, die Spitze abschneiden und filigrane Streifen über die Tortenoberfläche ziehen. Mit der restlichen Sahne, den Aprikosen sowie den Nüssen und Rosinen die Torte verzieren.