Milchsauer einlegen
Fermentieren: Gemüse in Salzlake
Tomaten, Möhrenspalten, Rote-Bete-Scheiben, Blumenkohlröschen oder Gurkenstücke lassen sich gut in Salzlake einlegen. Nach einigen Wochen erhält man Gemüse mit einem mildsäuerlichen Aroma.
- Vorbereitung:
- 19 min
- Zubereitung:
- 300 min
Zutaten
| 500 g | Tomaten |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 6 Blätter | Basilikum |
| 3 Stängel | Oregano |
| für die Salzlake: | |
| 20 g | Salz ohne Jod, Flourid und Rieselhilfe |
| 1 l | Wasser |
Zubereitung
Gemüse waschen, schälen, in mundgerechte Stücke schneiden. Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und die Schale mit einem Zahnstocher mehrmals einstechen.
Salz im Wasser auflösen, den geschälten Knoblauch hinein geben.
Das Gemüse abwechselnd mit den gewaschenen Kräutern in ein steriles Glas schichten. Etwa 3 cm Platz bis zum Rand lassen.
Salzlake einfüllen, Gemüse mit einem Gewicht beschweren, so dass es luftdicht abgeschlossen in der Salzlake liegt.
Einen Deckel auflegen. Das Glas in eine Schüssel stellen und bei Zimmertemperatur aufbewahren. Wenn sich Bläschen zeigen, ist die Fermentation gestartet. Dann das Glas an einen dunklen, kühlen Platz stellen und einige Wochen fermentieren lassen.
Zwischendurch immer wieder kontrollieren, ob noch genügend Salzlake im Glas ist.
Tipp:
Es ist ein gutes Zeichen, wenn die Salzlake trüb wird.
