Feldsalat-Eintopf mit Schweinebauch sous-vide gegart

Für den Schweinebauch:

für den Feldsalat-Eintopf:

außerdem:

Mit der Zubereitung des Schweinebauchs ca. 13 Stunden vor dem Servieren beginnen.

Für den Schweinebauch das Fleisch trocken tupfen, salzen, pfeffern und mit Senf einstreichen. Anschließend in einem Vakuumbeutel einschweißen. Den Braten 12 Stunden bei 65 Grad Umluft auf einem Ofengitter im Backofen garen. Dabei gart der Schweinebauch in seinem eigenen Saft und wird besonders zart.

Nach dem Backen den Beutel vorsichtig aus dem Ofen holen und öffnen. Den Backofen auf 250 Grad Grillfunktion aufheizen.

Den Sud durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen, mit Sojasoße und Honig auffüllen und einmal aufkochen lassen. Die Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren. Anschließend unter ständigem Rühren langsam in die Soße gießen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. 1 Minute köcheln lassen.

Den Braten auf ein Backblech legen, die Haut mehrmals längs und quer einschneiden und ihn weitere 15 bis 20 Minuten backen, bis die Haut schön kross ist.

Für den Eintopf in der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und mit dem Speck in Streifen schneiden. In einem großen Topf den Speck anbraten, bis er leicht Farbe angenommen hat. Die Zwiebeln, die Kartoffeln und den Kalbsfond zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 25 Minuten mit Deckel köcheln lassen.

In der Zwischenzeit den Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern und nach der Garzeit zu den Kartoffeln geben.
Unter Rühren den Eintopf einmal aufkochen lassen, Crème fraîche unterheben und ihn mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss
abschmecken.

Zum Servieren den Braten in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit dem Eintopf und der Soße anrichten.