Gaumenfreude
Feines Dinkel-Kartoffel-Brot
Herrlich locker, gesund und ganz besonders im Geschmack.
- Kochmethode:
- backen
- Kategorie:
- Brot & Brötchen
Zutaten für 4 Personen
(für eine Kastenform 18 x 10 cm oder 25 x 11 cm) | |
240 ml | lauwarmes Wasser |
2 g | Trockenhefe |
3 g | Flohsamenschalen |
420 g | Dinkelmehl Type 630 |
50 g | Joghurt oder Schmand |
180 g | gegarte Salz- oder Pellkartoffeln |
30 g | kalte Butter |
9 g | Salz bei Salzkartoffeln oder |
11 g | Salz bei Pellkartoffeln. |
Zubereitung
Wasser, Hefe und Flohsamenschalen verrühren. Mehl und Joghurt oder Schmand unterziehen.
Den Teig abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.
Dann die zerdrückten Kartoffeln und die kalte Butter zufügen und 3 Minuten alles verrühren.
Anschließend langsam das Salz zufügen und noch einmal 1 Minute kneten.
Den Teig in eine mit Fett ausgepinselte Schüssel geben und abgedeckt bei etwa 19 °C 8 bis 9 Stunden gehen lassen, am besten über Nacht.
Den Backofen auf 230 °C vorheizen.
Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche dehnen und falten, dann in eine gefettete Kastenform geben und abdecken.
Sobald der Backofen die 230 °C erreicht hat, das Brot mit etwas Dampf hineingeben.
Nach 10 Minuten die Temperatur auf 210 °C herunterschalten.
Das Brot für 25 bis 30 Minuten weiter backen.
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