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5 °C Münster (Westfalen)

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Feiner Gemüsesalat

Zutaten für 4 Personen

200 g Zuckerschoten
1 kg grüner Spargel
1 Esslöffel Butter
2 Tomaten
1 Bund Rucola
50 g Pinienkerne
4 Esslöffel Balsamicoessig
1 Esslöffel körniger Senf
Salz. Pfeffer
1 Esslöffel Honig
6 Esslöffel Öl

Zubereitung

Zuckerschoten waschen, trocken tupfen, in Streifen schneiden. Die unteren Enden des Spargels abschneiden. Dann zuerst die Zuckerschoten, anschließend den Spargel in der Butter bissfest garen. Erkalten lassen.

Tomaten waschen, vierteln, in schmale Streifen schneiden. Rucola waschen, trocken schleudern und klein zupfen. Pinienkerne ohne Fett goldgelb rösten.

Aus Essig, Senf, Salz, Pfeffer, Honig und Öl eine Salatsoße zubereiten. Gemüse auf Tellern anrichten, Soße darübergießen, mit Pinienkernen bestreuen.