Feine Blaubeertörtchen

für 7 bis 8 kleine Tarteförmchen

für den Teig:

für die Füllung:

für die Nussmasse:

Eine Vanillecreme aus Milch und Vanillepuddingpulver nach Packungsanleitung zubereiten, mit Frischhaltefolie abdecken und auskühlen lassen.

Den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen.

Für den Teig Butter und Zucker verkneten. Erst das Ei, dann Mehl mit Backpulver und Salz zufügen und kurz durchkneten. Die Tarteförmchen fetten, mit Paniermehl bestreuen und leicht ausklopfen. Den Teig in 7 oder 8 Stücke teilen und dünn in die Förmchen drücken. Im heißen Backofen 10 bis 12 Minuten vorbacken. Die Tartelettes müssen noch sehr hell sein. Aus der Form stürzen.

Für die Nussmasse Nüsse und Mandeln auf ein Backblech geben und kurz im heißen Backofen goldbraun rösten. Kurz auskühlen lassen. Butter, Zucker, Vanillinzucker und Zitronenabrieb mit dem Handrührgerät leicht schaumig schlagen. Marzipan und Rum mit den Händen glatt arbeiten, zur Buttermasse zufügen. Von der Vanillecreme 50 g abnehmen und unterarbeiten. Erst Ei, Mehl und Backpulver, dann die gerösteten Nüsse und Mandeln unterrühren.

Die vorgebackenen Küchlein jeweils vorsichtig mit einem Teelöffel von der Nussmasse bestreichen, sodass der Boden bedeckt ist. 3 Minuten im ­heißen Backofen backen. Herausnehmen und die Vanillecreme darauf streichen. Mit einigen Blaubeeren bestreuen. Die Törtchen erneut 5 Minuten backen. Mit weiteren Blaubeeren belegen und servieren.