Espresso-Muffins
Durch die leckere Frischkäse-Haube schmecken die Espresso-Muffins auch am nächsten Tag noch frisch. Übrig gebliebene Muffins lassen sich außerdem gut einfrieren.
- Kategorie:
- Kuchen & Torten
- Eigenschaften:
- ohne Alkohol
Zutaten für 2 Personen
| (ergibt 12 Stück) |
Für den Rührteig:
| 60 g | Mehl |
| 60 g | Speisestärke |
| 2 Teelöffel | Backpulver |
| 80 g | Zucker |
| 1 Prise | Salz |
| 2 | Eier |
| 100 g | flüssige Butter |
| 75 ml | Espresso oder sehr starker Kaffee |
Für den Belag:
| 200 g | Frischkäse |
| 1 Esslöffel | Crème fraîche |
| 1 Teelöffel | Speisestärke |
| 1 Päckchen | Vanillinzucker |
| 40 g | Puderzucker |
Zum Bestäuben:
| Kakao |
Zubereitung
Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Für den Rührteig die angegebenen Zutaten zu einem glatten Teig verrühren. Teig in zwölf Muffinförmchen verteilen. Förmchen im vorgeheizten Ofen 20 bis 25 Minuten hellbraun vorbacken.
Für den Belag alle Zutaten miteinander verrühren. Masse sofort nach dem Vorbacken auf die heißen Muffins verteilen, weitere 10 Minuten backen.
Nach dem Auskühlen mit Kakao überstäuben.
Tipp
Durch die Frischkäse-Haube schmecken die Muffins auch am nächsten Tag noch frisch. Übrig gebliebene Muffins lassen sich gut einfrieren.
Buchtipp
Besonders viele fruchtige Torten- und Kuchenrezepte von Landfrauen finden Sie im zweiten Band des Backbuchs "Geliebte Torten" vom Landwirtschaftsverlag Münster, ISBN 978-3-7843-5144-5, 17,95 €.
