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6 °C Münster (Westfalen)

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Erdbeer-Muffins

Zutaten für 4 bis 6 Personen

(ergibt 12 Stück)

1 Ei
200 g Zucker
120 ml Öl
250 ml Buttermilch
280 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
0.5 Teelöffel Natron
50 g gehackte Mandeln
250 g Erdbeeren

Zubereitung

Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Ei mit Zucker schaumig rühren. Öl und Buttermilch unterrühren, weiter schaumig schlagen. Mehl, Backpulver und Natron sieben, Mandeln dazugeben. Mehlmischung vorsichtig unter die Ei-Zucker-Mischung heben.

Erdbeeren waschen, putzen, in kleine Stücke schneiden, unter den Teig mischen. Masse in ein gefettetes Muffinblech geben, im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen.

Tipp

Die Muffins lassen sich gut einfrieren.

Buchtipp

Besonders viele fruchtige Torten- und Kuchenrezepte von Landfrauen finden Sie im zweiten Band des Backbuchs "Geliebte Torten" vom Landwirtschaftsverlag Münster, ISBN 978-3-7843-5144-5, 17,95 €.

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