Milchsauer einlegen
Eingelegter Rotkohl
Das Fermentieren ist eine alte Methode, um Gemüse haltbar zu machen. Bekannt ist es von Sauerkraut. Auch eingelegter Rotkohl ist lecker. Nach Geschmack lässt sich der Kohl mit anderen Gemüsesorten kombinieren.
- Vorbereitung:
- 45 min
- Zubereitung:
- 300 min
Zutaten
| 1 kg | Spitz-, Rot- oder Weißkohl |
| 2 Teelöffel | Salz |
| 20 g | Ingwer |
| 2 bis 3 | Knoblauchzehen |
| 1 | Chilischote |
Zubereitung
Den Kohl mit einem Messer oder dem Schneidwerk einer Küchenmaschine in feine Streifen schneiden.
Ingwer klein schneiden.
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit sauberen Händen kräftig kneten bis die Blätter knacken und Zellsaft austritt.
Das Gemüse in sterile Gläser schichten bis sie zu drei Viertel gefüllt sind. Gewichte auflegen.
Den Deckel locker auf dem Glas platzieren, alles in eine Schüssel stellen und 3 bis 4 Tage bei Raumtemperatur im Dunkeln stehen lassen.
Wenn es im Glas blubbert, das Glas an einem kühlen, dunklen Ort stellen und dort in 3 bis 6 Wochen fermentieren lassen.
Tipp: Ein Teil des Kohls lässt sich ersetzen durch geraspelte Möhren, Pastinaken oder Rote Bete.
