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Dicke-Bohnen-Salat „italienisch“

Dicke-Bohnen-Salat „italienisch“. Ungewöhnlich ist die Kombination von dicken Bohnen, Pinienkernen und Tomaten.

Zutaten für 4 Personen

400 g gepalte frische Dicke Bohnen oder 1 Glas dicke Bohnen (420 g)
2 rote Zwiebeln
400 g Tomaten
40 g Pinienkerne

Für die Salatsoße:

1 Bund glatte Petersilie
3 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Zucker
3 Esslöffel heller Balsamico
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Bohnen palen, in Salzwasser etwa 30 Minuten garen, abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen. Zwiebel in feine Ringe schneiden. Tomaten in Würfel schneiden. Petersilie fein hacken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, erkalten lassen.

Für die Salatsoße die angegebenen Zutaten mischen. Bohnen, Zwiebeln, Tomaten und Pinienkerne zufügen und vorsichtig unterheben. 1 Stunde durchziehen lassen. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken.

lässt sich gut vorbereiten