Flambiert
Calvados-Hähnchen
Eine raffinierte Variation der klassischen Hähnchenpfanne
- Vorbereitung:
- 40 min
- Kochen / Backen:
- 40 min
- Zubereitung:
- 80 min
- Kochmethode:
- backen braten
- Kategorie:
- Fleischgerichte für Gäste
- Eigenschaften:
- mit Alkohol mit Obst mit frischem Gemüse
Zutaten für 4 Personen
| 1 | küchenfertiges Hähnchen, ca. 1,5 kg |
| Salz | |
| frisch gemahlener Pfeffer | |
| 4 | Schalotten |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 200 g | Champignons |
| 30 g | neutrales Pflanzenöl |
| 1 bis 2 | Lorbeerblätter |
| 4 cl | Calvados |
| 150 ml | Hühnerbrühe |
| 150 ml | Cidre, ersatzweise Apfelsaft |
| 150 g | Crème fraîche |
| 1 | Zitrone |
| 500 g | säuerliche Äpfel, z. B. Boskoop |
| 2 bis 3 Stiele | Petersilie |
| 2 Esslöffel | Butter |
Zubereitung
Das Hähnchen innen und außen waschen und trocken tupfen. Mit einer Geflügelschere in 8 Teile schneiden und sie jeweils salzen und pfeffern.
Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
Die Champignons mit feuchtem Küchenpapier abreiben, putzen und je nach Größe ganz belassen, halbieren oder vierteln.
Das Pflanzenöl in einem Bräter erhitzen und die Hähnchenteile darin in ca. 10 Minuten rundherum goldbraun anbraten, herausnehmen und auf einen Teller legen.
Die Champignons mit den Schalotten und dem Knoblauch in dem verbliebenen Bratfett hell braten.
Die Hähnchenteile zusammen mit den Lorbeerblättern wieder zugeben und alles einige Minuten weiterbraten. 3 cl Calvados angießen und wenige Sekunden erhitzen lassen. Mit einem Kaminstreichholz oder Stabfeuerzeug anzünden und die Hähnchenteile kurz flambieren.
Mit der Hühnerbrühe und dem Cidre ablöschen und beides etwas einköcheln lassen. Die Crème fraîche einrühren und mitköcheln, bis eine leicht sämige Soße entstanden ist. Salzen und pfeffern.
Die Zitrone auspressen. Die Äpfel waschen, entkernen, in Spalten schneiden und mit dem Zitronensaft mischen, damit sie sich nicht verfärben.
Die Petersilie abbrausen und trocken tupfen. Die Blätter abzupfen und grob hacken.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Apfelspalten darin leicht anbraten.
Mit dem restlichen Calvados mischen und unter die Soße rühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit der Petersilie bestreuen und das Hähnchen servieren.
Tipp:
Dazu passt Reis oder Baguette.
