Raffiniert
Caesar Salad
Salat mit Fischnote - das Dressing gibt den Pfiff.
- Kategorie:
- Salate
Zutaten für 4 Personen
Für den Salat:
| 4 | Köpfe Romanasalat |
| 50 g | Parmesankäse am Stück |
| etwa 400 g | Brot |
| Butter, Salz; |
für das Dressing:
| 1 | Schalotte |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 4 | Sardellenfilets |
| 1 Esslöffel | Senf |
| 200 ml | Öl |
| 4 | sehr frische Eigelb |
| Saft von 3 Limetten | |
| 100 g | geriebener Parmesan |
| Salz, Pfeffer | |
| Zucker, Sojasoße. |
Zubereitung
Für das Dressing Schalotte und Knoblauch pellen und fein hacken. In einem hohen Gefäß mit einem Pürierstab Knoblauch, Schalotte, Sardellen und Senf mit Öl pürieren. Eigelb, Limettensaft und Parmesan zugeben und so lange pürieren, bis das Dressing eine dickliche Konsistenz hat. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und einem Schuss Sojasoße abschmecken.
Den Salat waschen und in fingerdicke Streifen schneiden. Den Parmesan mit einem Sparschäler hobeln.
Das Brot in grobe Würfel schneiden. Butter in einer großen Pfanne zerlassen und das Brot darin braten, bis die Würfel leicht gebräunt sind. Leicht salzen und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.
In einer Schüssel den geschnittenen Salat mit dem Dressing mischen, auf tiefen Tellern anrichten und mit Brot und Parmesan bestreuen.
Tipp:
Dazu passt gegrillte Hähnchenbrust.
Buchtipp
60 Rezepte aus der Klosterküche des Kapuzinerklosters in Münster. Die Gerichte sind einfach, unkompliziert und keinesfalls langweilig und zudem nach Jahreszeiten sortiert. Interessant ist auch die Getränkeauswahl. Neben den übersichtlich erklärten Rezepten gibt es Tipps zum Sammeln und Haltbarmachen von Kräutern aus dem Garten sowie Infos zu alten Obst- und Gemüsesorten.
Das Buch „Klosterküche – Saisonal, unkompliziert und vielfältig“ ist im Landwirtschaftsverlag erschienen, es hat 204 Seiten und kostet 32 €. Die ISBN lautet 978-3-7843-5731-7. Erhältlich ist es unter Tel. (0 25 01) 801-30 00 oder Sie bestellen einfach hier. Es ist auch über den Buchhandel zu beziehen.
