Berliner

Die Milch in einem kleinen Topf erwärmen und darin die Butter zerlassen.

In einer Rührschüssel Mehl mit Hefe mischen. Übrige Zutaten und die warme Milch-Fett-Mischung zufügen und alles mit den Knethaken des Handrührgerätes kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufein etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

Den Teig von Hand kurz durchkneten, in 14 bis 16 gleich große Stücke teilen und zu Bällchen rollen. Dabei darauf achten, dass der Teig keine Risse hat.
Die Teigbällchen zwischen 2 mit Mehl bestreuten Tüchern nochmals gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben.

Das Fett in einem Topf oder einer Fritteuse auf etwa 175 °C erhitzen. Es ist heiß genug, wenn sich um einen in das Fett gehaltenen Holzlöffelstiel Bläschen bilden.
Die Bällchen portionsweise mit der Oberseite nach unten in das Fett geben. Von beiden Seiten goldbraun backen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Die Berliner noch heiß in Zucker wenden und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Für die Füllung Konfitüre durch ein Sieb streichen oder Gelee glattrühren. Die Konfitüre in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø 5 mm) füllen. In jeden Berliner damit seitlich durch den hellen Rand etwas Füllung spritzen.