Knackiges Kleingebäck
Apfel-Erdnuss-Muffin
Fast wie ein kleines Törtchen kommen die Apfel-Erdnuss-Muffins daher. Die gespritzte Quarkmasse macht das Gebäck zu einem Hingucker.
- Vorbereitung:
- 24 min
- Kochen / Backen:
- 28 min
- Zubereitung:
- 71 min
Zutaten für 8 Personen
Für den Teig: | |
60 g | ungesalzene Erdnüsse |
2 | Äpfel |
200 g | Mehl |
2 Teelöffel | Backpulver |
1 | Ei |
40 g | brauner Zucker |
100 g | weißer Zucker |
120 g | Erdnussbutter |
60 ml | Rapsöl |
250 g | Joghurt |
Für die Creme: | |
500 g | Quark |
1 Päckchen | Bourbon-Vanillezucker |
100 g | Zucker |
100 ml | Sahne |
Zum Garnieren: | |
Apfelspalten |
Zubereitung
Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
Erdnüsse fein hacken. Äpfel schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
Mehl und Backpulver mischen. Ei, Zucker, Erdnussbutter, Öl und Joghurt verrühren, mit der Mehlmischung vermengen. Erdnüsse und Äpfel unterheben.
Den Teig in Muffinförmchen füllen und im heißen Backofen 25 bis 30 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Für die Creme Quark, Vanillezucker und Zucker glatt rühren.
Entweder die Muffins quer aufschneiden, mit der Creme bestreichen, wieder zusammensetzen, in Muffinförmchen stellen und mit Puderzucker bestäubt servieren oder die Creme in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und je einen großen Tupfen auf die Muffins spritzen.
Tipps:
- Statt der Erdnussbutter kann auch normale Butter verwendet werden. Dann 1 Prise Salz in den Teig geben.
- Den Tupfen mit einer dünnen Apfelspalte garnieren.