Exotisch frisch
Ananas-Zucchini-Kokos-Konfitüre
Die Zutaten dieser Konfitüre hören sich ungewöhnlich an. Der Geschmack ist herrlich exotisch und erinnert an Pina Colada. Ausprobieren lohnt!
- Vorbereitung:
- 20 min
- Kochen / Backen:
- 6 min
- Zubereitung:
- 29 min
- Kochmethode:
- kochen
- Kategorie:
- Konfitüre Dips & Aufstriche Obst
Zutaten
| Für 6 bis 7 Gläser à 200 ml | |
| 300 g | geputzte Zucchini |
| 400 g | frische Ananasstücke |
| Mark von 1 Vanilleschote | |
| 1 bis 2 | unbehandelte Limetten |
| 1/2 Teelöffel | rosa Pfefferbeeren |
| 400 ml | Kokosmilch |
| 500 g | Gelierzucker 2:1 |
Zubereitung
Die gewaschenen und geputzten Zucchini fein raspeln.
Die Stücke der frischen Ananas fein würfeln.
Die Limetten heiß abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
Die Pfefferbeeren zerstoßen.
Alle Zutaten in einen großen Topf geben, mit dem Gelierzucker mischen, aufkochen und 3 bis 4 Minuten unter Rühren sprudelnd kochen lassen. Die Gelierprobe machen und die Konfitüre sofort heiß in vorbereitete Gläser füllen.
Tipps:
- Die Ananas-Zucchini-Kokos-Konfitüre erinnert geschmacklich an Pina Colada. Die Zucchini schmecken kaum durch.
- Wer Kokos liebt, gibt noch 1 Teelöffel Kokosnusspulver hinzu.
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