Amaranth-Paprika-Pfanne
- Kategorie:
- Fischgerichte
Zutaten für 4 Personen
| 100 g | Amaranth* |
| 0.5 l | Gemüsebrühe |
| 4 | bunte Paprika |
| 1 Bund | Frühlingszwiebeln |
| 150 g | tiefgekühlte Erbsen |
| 250 g | Lachs |
| 50 g | Tomatenmark |
| 2 Esslöffel | gehackte Kräuter |
| Öl. Salz. Pfeffer. Basilikum | |
| *Amaranth zählt nicht zum Getreide. sondern zu den Fuchsschwanzgewächsen. Amaranthkörner sind vielseitig verwendbar. Sie können für Suppen. Aufläufe und Süssspeisen genutzt werden. Als Beilage eignet sich der nussigsüsslich schmeckende Amaranth vor allem bei Gemüsegerichten. |
Zubereitung
Amaranth 5 Minuten in 1 Esslöffel Öl anbraten. Gemüsebrühe dazugeben, 30 Minuten leicht kochen, gelegentlich umrühren.Paprika waschen, Kerngehäuse entfernen, klein schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, in Ringe schneiden. Lachs klein würfeln. Paprika, Frühlingszwiebeln, Erbsen und Lachs zum Amaranth geben und 10 Minuten mitgaren.
Tomatenmark unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Basilikum abschmecken. Gehackte Kräuter darüber streuen.
Tipp
Dazu schmeckt ein Hähnchensteak oder gebratener Tofu sehr gut. Lassen Sie den Lachs dann einfach aus dem Rezept raus. Nach Geschmack 2 Esslöffel Crème fraîche Kräuter unterheben.
