Ein kleiner Unterschied
Mehltyp 450 oder 550 wählen?
Wer zum Kuchenbacken Mehl kauft, greift zu einer Packung mit der Type 405. Für herzhafte Teige ist Type 550 etwas besser geeignet.
Auf den Packungen von Weizenmehl stehen Zahlen, beispielsweise 405 oder 550, die sogenannte Mehltype.
Mehl mit der Bezeichnung 405 enthält beispielsweise 405 mg Mineralstoffe pro 100 g. Je höher der Wert, desto mehr Mineral- und Ballaststoffe beinhaltet das Mehl. Außerdem ist es grobkörniger.
Zwischen Type 405 und 550 scheint für den Laien kaum ein Unterschied zu liegen, für Bäcker gibt es den schon.
- Mehl Type 405 ist das "normale" Mehl im Supermarkt. Backprofis verwenden es für feines Gebäck wie Kuchen, Torten, Kekse und helles Brot. Wegen der guten Bindefähigkeit eignet es sich auch gut um Binden von Soßen.
- Mehl mit der Type 550 wird für helles Brot und Brötchen, Pizza, Knödel und Nudeln eingesetzt. Es nimmt Flüssigkeiten wie Milch oder Wasser langsamer auf als 405er-Mehl. Das macht den Teig beim Backen stabiler.
