Wild gegrillt

Lehrreich und lecker – so lässt sich das Wildgrill-Seminar zusammenfassen, zu dem die Kreisjägerschaft Warendorf am vergangenen Samstag eingeladen hatte. Auf dem Hof von Martin Sievers in Sassenberg (Kreis Warendorf) verrieten die Wildköche Magdalene und Wolfgang Grabitz aus Paderborn den Teilnehmern nicht nur zahlreiche Rezepte, sondern gaben auch Tipps zum richtigen Reifen, Zerwirken und Zubereiten des Wildbrets.

Da Salz Wasser zieht, sollte Wildfleisch vor dem Grillen nicht gesalzen, sondern nur gepfeffert werden. Zum Grillen eignet sich besonders eine gusseiserne Platte. „Der größte Vorteil einer Gussplatte ist, dass der Zucker im Fleisch sofort auf der ganzen Schnittfläche karamellisiert und die Poren verschlossen werden“, erläuterte Wolfgang Grabitz. Sobald eine Fleischseite gebräunt ist, lässt sich das Fleisch mit einer Zange gut von der Platte lösen und wenden. „Bei einem Grillrost ,klebt‘ das Fleisch dagegen an den Stäben und wird beim Wenden leicht beschädigt“, so der Wildkoch. DQ

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