Tomaten immer separat lagern
Tomaten sind aus deutsche Küchen kaum wegzudenken. Neben Fleisch- und Strauchtomaten sind besonders die kleineren Cocktail- und Cherrytomaten beliebt. Ein paar Infos und Tipps rund um die roten Lieblinge:
Frische Tomaten haben eine pralle Haut, intensive Farbe, ob rot, gelb, grün oder auch gestreift, sowie einen sehr aromatischen Geruch.
Tomaten lagern am besten in einem dunklen Raum, getrennt von anderem Gemüse oder Obst. Denn sie strahlen das Reifegas Ethylen aus, das auch andere Produkte schneller reifen lässt. Besser als sie zu lagern ist aber noch immer, sie möglichst frisch zu verwehren.
Vor der Zubereitung Tomaten immer waschen und ihren Stil sowie Strunk entfernen.
Tomaten sind generell vielseitig verwendbar. Kleine Sorten machen sich besonders gut im Salat oder als Snack. Wer sie füllen möchte, ist am besten mit den größeren Fleisch- und Flaschentomaten bedient.
Zum Enthäuten die Haut der Tomaten leicht einritzen und die Früchte mit kochendem Wasser übergießen.
Um Tomaten haltbar zu machen, eignet sich beispielsweise das Trocknen. Geschmacklich sind sie dann sehr intensiv. Dazu die Tomaten vierteln, Kerne entfernen und die Stücke auf ein Küchentuch legen, sodass die Restfeuchte aufgesogen wird. Dann salzen und bei etwa 75 bis 90°C mehrere Stunden lang im Backofen trocknen. Zwischen die Backofentür am besten ein Trockentuch legen, damit Feuchtigkeit entweichen kann.
Tomaten einzufrieren ist die weniger optimale Variante zum Haltbarmachen. Dagegen lassen sich Tomatenmus oder -soße relativ gut einfrieren, am besten portionsweise. Soßen oder auch Chutneys mit Tomate eignen sich auch gut zum Einkochen in Gläser.
