So gelingen Blitz-Gerichte

Tipps zur Ratz-Fatz Küche

Wer einen guten Vorrat hat und einige gute Rezepte, kann schnell ein Gericht auf den Tisch bringen. Koch-Profi Nicola Läube-Dammermann erklärt, was beim Kochen mit wenig Zeit ankommt.

Nicola Läube-Dammermann ist Lebensmittelingeniuerin, gelernte Hotelfachfrau und sie gibt seit einigen Jahren Koch- und Hauswirtschaftskurse beim Landfrauenservice Minden-Lübbecke-Herford.

Zu ihrem Angebot gehören unter anderem Kochkurse zur schnellen Küche.

Wochenblatt: Frau Läube-Dammermann, welche Gerichte empfehlen Sie, wenn wenig Zeit zum Kochen ist?

Läube-Dammermann: Zu den Klassikern für die schnelle Küche zählen Pfannkuchen oder Crêpes, Reibeplätzchen aus Kartoffeln oder Gemüse sowie Milchreis.
Pizza lässt sich auch fix backen, vor allem mit Fertigteig.
Ich finde One-Pot-Gerichte praktisch. Bei ihnen kommen alle Zutaten in einen Topf oder eine Pfanne und garen zusammen.
Etwas ausgefallen, aber schnell ­fertig sind Gerichte mit Tortilla-Fladen. Die dünnen runden Brote lassen sich gut zu Wraps aufwickeln oder als Pizzadillas braten. Im Kühlschrank findet sich garantiert eine interessante Füllung etwa aus Blattsalat, Aufschnitt, Käse oder Resten vom Vortag. Tortillas bieten sich auch als Boden für Flammkuchen an.
Nudeln passen natürlich gut zur Express-Küche. Eine Alternative zu Spaghetti mit Tomatensoße kann eine Nudelpfanne mit gebratenem Speck oder Gemüse und etwas Sahne sein. Je dünner die Nudeln, desto kürzer ist die Garzeit. Sehr schnell sind asiatische Instant-Nudeln verzehrsbereit. Sie müssen nur ein paar Minuten in heißem Wasser quellen. Diese dann mit Gemüse und Hähnchenwürfeln anbraten. Auch Nudeln aus dem Kühlregal sind rasch gegart und mit Käse- oder Tomatensoße sättigend und lecker.

Wochenblatt: Was haben Sie stets im Vorrat für Ratzfatz-Gerichte?

Läube-Dammermann: Kartoffeln, Nudeln, Zwiebeln und Eier sind bei mir immer da, ebenso Tomaten in Dosen, Tomatenmark, Kidneybohnen und Mais. Ich achte darauf, dass Grundnahrungsmittel wie Öl, Mehl, Milch, Zucker, Salz und Gewürze stets im Keller stehen.
Im Gefriergerät liegen Hackfleisch und Erbsen parat. Getrock­nete Erbsen und Linsen sind für mich wichtig, um spontan einen Eintopf kochen zu können.

Wochenblatt: Welche Tipps geben Sie, wenn es öfter im Alltag mit dem ­Kochen schnell gehen muss?

Läube-Dammermann: Nützlich ist eine kleine Rezeptsammlung mit erprobten, schnellen Gerichten in einem Kartei­kasten oder Ordner.
Ich empfehle, für mehrere Tage einen Menüplan zu machen. Auch wenn sich das theoretisch anhört, es spart Zeit und Kraft und es kann im Vorfeld eingekauft werden.
Praktisch ist auch das Kochen etwa von einem Eintopf oder einem großen Braten für zwei Tage. Oft hilft es schon, nur die doppelte Portion Kartoffeln oder Nudeln zu garen. So steht am nächsten oder übernächsten Tag eine Grundlage für Bratnudeln oder einen Auflauf bereit.
Manchmal macht es Sinn, an einem Tag parallel zwei Menüs zuzubereiten: ein Gericht für heute und eins für morgen.
Übrigens: Wer neue Gerichte ausprobiert, braucht meistens beim ersten Kochen etwas mehr Zeit. Beim zweiten Mal sind sie schneller fertig, weil man die Abläufe kennt.

Hier sind Ideen für Rezepte für die schnelle Küche:

Schnelle Küche

Kokos-Curry mit Spinat und Tomaten

von Nicola Läube-Dammermann.

Lust auf asiatische Küche? Dann ist dies ein leckeres und zudem mit anderen Gemüse erweiterbares Gericht.

Schnell und lecker

Mediterrane Lachspakete

von Nicola Läube-Dammermann.

Wie wär's mal mit fleischlos? Dieses Gericht ist nicht nur interessant fürs Auge, es schmeckt auch einmalig gut.

Schnell und lecker

Baked Beans de luxe

von Nicola Läube-Dammermann.

Echt britisch: Mood-Food - ein Wohlfühlgericht, welches unsere Stimmung positiv beeinflussen kann. Auch für den Mittagstisch gut geeignet ist.

Schnell und lecker

Kartoffel-Hack-Pfanne

von Nicola Läube-Dammermann

Deftige Rezeptidee aus dem Kochseminar "5 vor 12 - die schnelle Küche" unter Leitung von Nicola Läube-Dammermann.

Schnell und lecker

Pizzadillas

von Nicola Läube-Dammermann.

Ruck-zuck zubereitet - herzhaft und lecker. Je nach Geschmack mit weiteren Zutaten zu komplettieren - vegetarisch oder mit Fleisch.

Aus einem Topf

One Pot: Spaghetti-Bolognese

von Anna Längert

Warum mehrere Töpfe schmutzig machen, wenn sich in einem großen köstliche Spaghetti Bolognese zubereiten lassen?

Alles aus einem Topf

One Pot: Gärtnereintopf

von Anna Längert

"One Pot" steht dafür, dass alle Zutaten in einen Topf kommen und dann gemeinsam garen.

Landfrauenservice Minden-Lübbecke-Herford

Der Landfrauenservice Minden-Lübbecke-Herford bietet im Rahmen von "FaBiAn – Familienbildung rund um den Tisch" verschiedene Kochseminare an. Darüber hinaus organisieren Landfrauen unter diesem Titel Kurse zu hauswirtschaftlichen Themen, etwa ein Haushaltsführerschein, Bildungs­reihen zur Haushaltsführung sowie Haus­wirtschaftskurse für Kinder in den Ferien. Auch ein einjähriger Kursus zum Berufsabschluss Hauswirtschafter/-in wird durchgeführt.