Tipps zur Kräuterküche

Küchenkräuter verfeinern so manch eine Speise. Ein paar Tipps zum Einkauf, zur Lagerung und zur richtigen Anwendung gibt die Stiftung Warentest.

• Beim Kräuterkauf ist gute Qualität vor allem am intensiven Geruch, am satten Grün und an festen Stängeln zu erkennen. Die einzelnen Blätter sollten nicht aneinanderkleben, gelb oder welk sein. Das gilt besonders für geschnittene verpackte Kräuter.
• Gewaschene Schnittware am besten in Gefrierbeutel verpacken. So hält sie im Gemüsefach des Kühlschranks drei bis vier Tage.
• Kräuter im Topf sind auf der Fensterbank zu lagern und sollten regelmäßig gegossen werden, am besten in den Untersetzer bzw. Übertopf.
• Um das Aroma zu erhalten, Kräuter im Topf oder Garten außerdem erst kurz vor Gebrauch ernten. Auch Waschen mindert das Aroma. Deshalb die Kräuter besser nur kurz mit warmem Wasser abbrausen. Anschließend die Blätter abzupfen und nicht zu stark zerkleinern.
• Viele Kräuter, wie Petersilie und Basilikum, sollten erst kurz vor dem Servieren zu den Speisen gegeben werden. Denn sie sind sehr hitzeempfindlich und verlieren sonst zu stark an Aroma.

Weitere Haushaltstipps finden Sie in Wochenblatt-Folge 20/2012 auf Seite 91.