Mandeln statt Mehl
Tipps zum Brot und Torte backen ohne Mehl
Im Moment gibt es in den Geschäften nur selten Mehl. Wer keines mehr im Vorrat hat, muss aber nicht auf das Backen von Kuchen oder Brot verzichten. So lassen sich Rezepte finden.
Mehl ist in Supermärkten aktuell Mangelware.
Wir haben einige Ideen zum Backen von Kuchen und Brot ohne Mehl zusammengestellt.
Mandeln statt Mehl: Es gibt eine Reihe Anleitungen, die statt auf Mehl auf gemahlene Mandeln oder Nüsse setzen, etwa Nuss- oder Mandelbiskuit. Wer experimentieren möchte, kann das Mehl in seinem geliebten Tortenboden gegen die gemahlenen Kerne im Verhältnis von etwa 1 : 1 ersetzen.
Kühlschranktorten: Hier besteht der Boden aus zerkleinerten Keksen, Löffelbiskuits, Zwiebäcken oder Müsli, die mit Butter gemischt sind.
Glutenfreie Rezepte oder "Low Carb": Im Internet ist eine große Auswahl an Rezepten ohne Mehl zu finden. Das gilt für süßes Gebäck und auch für Brote. Brote ohne Mehl lassen sich unter dem Stichwort "glutenfrei" oder "Low Carb" suchen.
So genanntes Low-Carb-Brot enthält meistens kein Mehl, sondern viele andere Zutaten wie Quark, Kerne und Kleie. (Bildquelle: Imago/Westend61)
Hier ist eine Backidee für Brot ohne Mehl von Bettina Lödde-Richter aus Münster:
Quark-Haferflocken-Brot
500 g Magerquark, 500 g kernige Haferflocken, 1 Teelöffel Salz, 3 Eier, 2 Päckchen Backpulver, 1 geriebener Apfel.
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Eine Kastenform (30 x 11 cm) komplett mit Backpapier auslegen.
Die Eier mit dem Schneebesen der Küchenmaschine aufschlagen. Quark, Salz, Backpulver und Apfelstücke zugeben und alles vermengen. Mit einem Kochlöffel die Haferflocken unterheben. Den Teig in die Kastenform füllen. Das Brot im heißen Ofen etwa 50 Minuten backen.
Tipp: Nach Geschmack eine Handvoll Sonnenblumenkerne, gehackte Walnüsse, Kräuter oder getrocknete Tomaten mit den Haferflocken unterheben.
Stärke statt Mehl
Um den Mehl-Anteil in herkömmlichen Backrezepten zu verringern, kann auch Speisestärke eingesetzt werden. Ein Hersteller berichtet, dass bei einem Mürbeteig ein Drittel des Mehls durch Stärke ersetzt werden kann, bei einem Biskuit sind es die Hälfte und bei einem einfachen Rührteig ein Viertel.
Weitere Rezepte zum Backen ohne Mehl:
