Sahne, Schläger und Schüssel kühlen
So wird Sahne auch an heißen Tagen fest
Wenn es warm wird, klappt das Schlagen von Sahne nicht immer. Wir stellen einige Tricks vor, damit der Schaum auch im Sommer gelingt.
An schwülwarmen Tagen wird die Sahne für Torten oder Desserts nicht immer steif. Der Grund: Damit sich Luft in der Schlagsahne halten kann, sind Fettkristalle nötig. Und die sind besonders stabil, wenn es kühl ist. Ist es zu warm, werden die Kristalle flüssig und die Sahne nicht steif, erklärt die Kochzeitschrift "Meine Familie und ich".
- Damit Sahne auch an Sommertagen zu Schaum wird, sollten Sahne, Rührer und Schüssel vorher im Kühlschrank gut durchkühlen. Schüsseln aus Metall oder Keramik halten die Kälte besser als Kunststoffbehälter.
- Mit lockeren Kreisbewegungen die Sahne mit dem Handrührgerät zuerst auf niedriger, dann auf hoher Stufe schlagen, bis sie fest ist. Mit einer Prise Salz oder einem Spritzer Zitronensaft soll das Ergebnis besser werden.
- Es macht keinen Unterschied, ob frische oder H-Sahne geschlagen wird. Dafür wird der Schaum voluminöser, je höher der Fettgehalt ist. 30 % sollten es mindestens sein.
- Wird die Sahne nicht sofort verzehrt, gehört sie in den Kühlschrank. In der Kälte behält sie ihre Form besser. Wichtig: Die Sahne muss abgedeckt werden, sonst nimmt sie Geschmack an.
