So vakuumieren Sie Fleisch richtig

Vakuumieren Sie selbst Fleisch, sollten Sie an Folgendes denken, um Qualitätsverluste zu vermeiden. Darüber informiert Fleischermeister Philipp Büning aus Münster:

• Stets sehr hygienisch arbeiten. Die Arbeitsgeräte vorab säubern und Einweghandschuhe tragen.
• Fleisch darf erst vakuumiert werden, wenn es durchgekühlt ist. Dann sollte es möglichst umgehend eingeschweißt werden.
• Optimal ist es, wenn der Vakuumierer im Kühlraum steht und alle Arbeitsgeräte kühl sind.
• Ist das nicht möglich, zum Abpacken nur kleine Portionen Fleisch aus der Kühlung nehmen. Denn wenn gekühlte Teilstücke länger bei Raumtemperatur liegen, bildet sich auf der Oberfläche Kondenswasser. Das ist ungünstig, weil Fleisch beim Vakuumieren möglichst trocken sein sollte.
• Der Beutel zum Vakuumieren muss groß genug sein. Idealer­weise ist er 20 % größer als sein Inhalt.

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