Winter- und Sommer-Porree
Porree – „erlauchtes“ Gemüse
Porree oder Lauch bringt Aroma in Suppen, Eintöpfe oder auch Salate. Wir berichten, worauf es bei der Zubereitung ankommt.
Jetzt im Winter gibt es viele Gerichte mit Porree – auch Lauch genannt.
Das Gemüse kann mit seinem Aroma würzen, aber auch der Hauptspieler sein, etwa in Salat oder einer Quiche. Das "erlauchte" Gemüse verändert sein Aroma je nach Saison: Im Winter geernteter Porree schmeckt besonders intensiv und scharf, der im Frühjahr etwas milder. Aus deutschem Anbau ist das Gemüse noch bis Februar erhältlich, als Importware ganzjährig, berichtet das Bundeszentrum für Ernährung.
Hier sind einige Tipps zum Stangengemüse:
Lagern: Porree lässt sich bis zu einer Woche im Gemüsefach des Kühlschranks oder an einem anderen kühlen Platz aufbewahren.
Putzen: Bevor er verarbeitet wird, muss Porree gesäubert werden. Dazu den Wurzelansatz abschneiden und das äußere Blatt entfernen, wenn es sehr hart ist. Vom oberen grünen Teil nur die groben oder schon welken, trockenen Enden sparsam gerade oder schräg abschneiden. Der grüne Teil ist komplett essbar. Er ist nur etwas fester als der untere zartere weiße Teil.
Zum Waschen wird die Porreestange längs halbiert, dann die Blätter etwas auseinander bieten und unter fließendem Wasser ausgespülen. (Bildquelle: Kofoth)
Waschen: Da sich zwischen den Blattschichten oft Erdreste sammeln, gibt es einen Kniff. Die Stange längs vom unteren Ende nach oben einschneiden. Dann die Blätter auffächern und unter fließendem Wasser vom weißen zum grünen Ende gründlich abspülen.
Dünsten: Dabei zunächst die grünen Stücke in den Topf mit etwas Speiseöl geben und unter Wenden andünsten. Die dunklen Teile haben eine etwas längere Garzeit haben als die weißen. Sie kommen einige Minuten später dazu.
Einfrieren: So ist stets eine kleine Portion griffbereit, etwa für Nudelsoße oder Eintopf. Vor dem Frosten die Lauchstücke kurz in heißem Wasser kochen, dann in Eiswasser geben, abtropfen lassen und in Gefrierbeutel geben. Werden sie flach gedrückt eingefroren, lassen sich gut kleine Mengen entnehmen.
Hier sind Gerichte mit Porree:
