Bäckermeister Michael Tenk empfiehlt zur Adventszeit:
Michaels Meisterstollen
Ein Christstollen gehört zur Adventszeit einfach dazu. Michaels Meisterstollen muss nicht lange liegen. Er schmeckt sofort, wenn er ausgekühlt ist.
- Vorbereitung:
- 24 min
- Kochen / Backen:
- 58 min
- Zubereitung:
- 300 min
Zutaten für 10 Personen
| (Für zwei Stollen à 1 kg) | |
| 400 g | Rosinen |
| 100 g | gehackte Nüsse |
| 100 ml | Rum oder Apfelsaft |
| für den Vorteig: | |
| 200 g | Weizenmehl Tpy 550 |
| 130 ml | zimmerwarme Milch |
| 1 Würfel | frische Hefe |
| 10 g | Zucker |
| für den Hefeteig: | |
| 500 g | Weizenmehl Type 500 |
| 250 g | Butter |
| 100 g | Marzipan |
| 70 g | Zucker |
| 70 ml | Milch |
| 10 g | Salz |
| 5 g | Mark von einer Vanillschote oder Vanillepaste |
| außderm | |
| Butter | |
| Zucker | |
| Puderzucker | |
| nach Geschmack: | |
| 400 g | Marzipan |
Zubereitung
Rosinen waschen, abtropfen lassen und mit den Nüssen in Rum oder Apfelsaft über Nacht einlegen.
Für den Vorteig Mehl, Milch, Hefe und Zucker vermengen und zugedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen.
Dann den Vorteig mit den übrigen Zutaten mit der Küchenmaschine und Knethaken erst etwa 5 Minuten langsam, dann 3 Minuten schnell kneten. Die Rosinen-Nuss-Mischung unterarbeiten.
Den Teig etwa 45 Minuten gehen lassen, dann halbieren, jede Hälfte gut durchkneten wie Brot.
Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
So bekommt der Stollen seine Form:
